结论：父母与儿子签订两份土地承包经营合同，并不直接等同于形成了两个农村承包经营户。是否构成两个农村承包经营户，需根据合同的具体内容、签订目的以及实际履行情况，结合相关法律规定进行综合判断。

分析说明：

1. 农村承包经营户的定义：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，农村承包经营户是指在农村集体经济组织中，以家庭为单位，承包经营集体所有的土地、森林、山岭、草原、荒地、滩涂、水面等自然资源的农户。

2. 合同签订与承包经营户的关系：

   • 父母与儿子签订两份土地承包经营合同，可能出于多种目的，如家庭内部土地分配、共同经营或各自独立经营等。
   • 合同的签订并不直接决定承包经营户的数量。关键在于合同内容是否体现了以家庭为单位进行承包经营，以及实际履行中是否保持了家庭承包经营的特征。

3. 判断两个农村承包经营户的标准：

   • 合同内容：如果两份合同分别明确了父母和儿子各自承包的土地范围、权利义务，且合同内容独立，不相互依赖，可能构成两个独立的承包经营关系。
   • 签订目的：如果签订两份合同的目的是为了家庭内部土地分配，且实际履行中仍以家庭为单位进行统一管理、经营，则可能仍视为一个承包经营户。
   • 实际履行情况：实际履行中，如果父母和儿子各自独立经营，财务独立核算，且土地承包经营权证书等法律文件也分别登记在各自名下，则更倾向于构成两个承包经营户。

4. 法律后果与建议：

   • 如果构成两个农村承包经营户，则父母和儿子将分别享有和承担各自承包土地的权利和义务，包括土地承包经营权的流转、继承等。
   • 如果仍视为一个承包经营户，则家庭成员之间应共同享有和承担承包土地的权利和义务，家庭内部土地分配问题应通过家庭内部协商或法律途径解决。
   • 建议：在签订土地承包经营合同时，应明确合同内容、签订目的和实际履行方式，以避免后续纠纷。如遇法律问题，应及时咨询专业律师，以便根据具体情况提供法律建议。

特殊场景：

• 如果父母与儿子签订的两份合同中，有一份是父母代表家庭与集体经济组织签订的，而另一份是儿子以个人名义与集体经济组织或第三方签订的，且两份合同内容不重叠，则可能分别构成家庭承包经营和个人承包经营（如果符合个人承包经营的条件）。但这种情况较为特殊，需根据具体合同内容和法律规定进行判断。

行动建议：

• 如有具体合同内容或实际履行情况需要分析，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。