售卖“山寨”泡泡玛特是构成侵权的。具体分析如下：

1. 商标侵权：

   • 泡泡玛特公司系“POP MART”注册商标的注册人，享有该注册商标的专用权。
   • 未经泡泡玛特公司许可，销售标有“POP MART”或与该商标近似标识的商品，属于《中华人民共和国商标法》所规定的侵犯注册商标专用权的行为。
   • 若销售的商品并非泡泡玛特公司生产的正品，且商品上标注了与“POP MART”相同的商标，则构成对泡泡玛特公司注册商标专用权的侵害。

2. 著作权侵权：

   • 泡泡玛特公司生产的盲盒手办具有独创性、艺术性、可复制性，依法享有美术作品的著作权。
   • 擅自生产、销售与泡泡玛特盲盒手办相似的侵权产品，将构成对泡泡玛特公司著作权的侵犯。
   • 如果销售者明知是侵权产品而仍然销售，也将承担相应的法律责任。

3. 法律责任：

   • 侵权者可能需要承担停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
   • 在某些情况下，如果侵权情节严重，还可能构成知识产权犯罪，从而被进一步追究刑事责任。

4. 建议：

   • 作为销售者，应从正规的厂家或批发商处进货，并审查对方的资质和授权证明。
   • 在知道自己被起诉时，应及时到法院领取涉案应诉材料，并立即将涉嫌侵权的商品下架，停止销售。
   • 加强对知识产权法律法规的学习，了解知识产权保护有关政策文件，避免侵犯他人知识产权。

综上所述，售卖“山寨”泡泡玛特是构成侵权的，不仅可能面临民事赔偿责任，还可能受到行政处罚甚至刑事追究。因此，建议销售者遵守法律法规，从正规渠道进货，确保所售商品的合法性。如果你有任何关于知识产权或专利权方面的问题，可以直接向我咨询。