针对您提出的“食品法发货过期食品怎么处理赔偿”的问题，以下是我根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，为您提供的详细且准确的解答：
一、对商家的处罚
行政处罚：
- 没收违法所得及物品：商家若发货过期食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收其违法所得、违法发货的食品，以及用于违法发货的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：对于货值金额不足一万元的，并处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 吊销许可证：若情节严重，如多次发货过期食品或因此造成较为严重的食品安全事故，将吊销商家的许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
刑事处罚：
- 若商家发货过期食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将依据《中华人民共和国刑法》进行定罪量刑。刑罚可能包括三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
二、对消费者的赔偿
基本权利：
- 消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（包含过期食品）受到损害的，有权向发货方（经营者）要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的发货方（经营者）应当实行首负责任制，即先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 具体计算时，若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。例如，消费者购买到价值50元的过期食品，即使未造成实际损失，也可要求商家支付1000元的赔偿金。
维权途径：
- 保留证据：首先需保留好购物小票、发票或其他能证明购买行为的证据，以及过期食品本身。
- 与商家协商：尝试与发货方（商家）协商，要求其按法律规定进行赔偿。若达成一致，可签订赔偿协议并尽快履行。
- 向消协或行政部门投诉：若协商无果，可向消费者协会或市场监督管理局等行政部门投诉，寻求帮助和处理意见。
- 提起诉讼：若以上途径均无法解决问题，消费者有权向法院提起诉讼，要求商家承担法律责任并进行赔偿。
三、注意事项
- 如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用上述赔偿规定。
- 销售过期食品通常可推定发货方（经营者）存在“明知”的主观过错，因为经营者有义务定期检查库存商品，及时清理过期食品。
综上所述，对于发货过期食品的问题，我国法律有着明确且严格的规定。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品质量与安全，避免不必要的法律风险。同时，消费者在遭遇此类问题时，也应积极维护自己的合法权益，依法要求赔偿。希望以上解答能对您有所帮助。