结论：起诉个体工商户时，能否保全法人及收货人，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：

一、保全对象与个体工商户的法律性质

个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其民事责任由经营者个人承担。因此，当起诉个体工商户时，保全的对象通常是该个体工商户的经营者（即通常所说的“法人”，但此处更准确的表述应为“经营者”）的财产。至于“收货人”，其并非法律上的责任主体，除非收货人同时也是个体工商户的经营者或者与案件有直接的法律关系（如共同侵权人等），否则一般不能直接保全收货人的财产。

二、保全的法律依据与条件

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，保全措施是为了保证将来判决能够得到有效执行而采取的临时性强制措施。申请保全需要满足以下条件：

1. 申请主体：通常由诉讼当事人（如原告）提出申请。
2. 保全对象：应当是与案件有关的财产或行为。对于个体工商户而言，保全对象通常是经营者的财产。
3. 保全必要性：即存在因一方当事人的行为或者其他原因，使判决难以执行或者造成当事人其他损害的情形。
4. 提供担保：申请人通常需要提供与保全金额相当的担保，以确保保全措施的合法性和合理性。

三、保全法人（经营者）财产的具体情况

1. 如果个体工商户的经营者是自然人：在起诉个体工商户时，可以申请保全该经营者的个人财产，如银行账户、房产、车辆等。但需要注意的是，保全的财产应当与案件有关，且保全金额不得超过诉讼请求的金额。
2. 如果个体工商户的经营者是法人或其他组织（虽然这种情况较为少见，因为个体工商户通常由自然人经营）：在起诉时，可以申请保全该法人或其他组织的财产。但同样需要满足保全的法定条件，并提供相应的担保。

四、关于保全收货人的特殊情况

如前所述，收货人并非法律上的责任主体，除非其与案件有直接的法律关系。例如：

1. 如果收货人同时也是个体工商户的经营者：那么可以申请保全其财产，因为此时收货人即责任主体。
2. 如果收货人与个体工商户的经营者存在共同侵权等法律关系：在符合保全条件的情况下，也可以申请保全收货人的相关财产。但这种情况需要具体的证据支持，且需经过法院的审查和认定。

五、实际操作建议

1. 明确保全对象：在起诉前，应明确保全的对象是个体工商户的经营者还是其他相关主体，并收集相应的证据证明保全的必要性。
2. 提供充分证据：申请保全时，需要提供充分的证据证明保全对象的财产与案件有关，且存在判决难以执行或造成其他损害的风险。
3. 咨询专业律师：由于保全措施涉及复杂的法律程序和证据要求，建议在起诉前咨询专业律师，以确保保全申请的合法性和有效性。

总结：起诉个体工商户时，能否保全法人（经营者）及收货人需根据具体情况分析。在大多数情况下，可以申请保全个体工商户经营者的财产；而对于收货人，除非其与案件有直接的法律关系，否则一般不能直接保全其财产。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。