结论前置：在聚众斗殴中，只有两个人动手且对方持刀造成重伤的，动手者将不再以聚众斗殴罪定罪处罚，而是会依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以故意伤害罪定罪量刑。具体刑罚将依据伤害程度、行为人在斗殴中的作用、是否存在自首立功情节以及是否积极赔偿取得谅解等多方面因素综合确定。
法律规定与解析
聚众斗殴罪与故意伤害罪的转化：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百九十二条的规定，聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。然而，当聚众斗殴行为导致他人重伤时，法律性质发生了变化，不再以聚众斗殴罪论处，而是依照第二百三十四条（故意伤害罪）的规定定罪处罚。
故意伤害罪的量刑标准：
- 《刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，则可处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。在聚众斗殴中，若对方持刀造成重伤，且手段特别残忍，那么行为人可能面临更严厉的刑罚。
量刑时的具体考量因素：
- 重伤程度：法院会区分重伤一级和重伤二级，重伤程度越严重，刑罚通常越重。
- 行为人作用：在聚众斗殴中，主犯通常承担更重的刑事责任，而从犯则可能从轻、减轻或免除处罚。若只有两个人动手，那么这两个人在斗殴中的作用将成为量刑的重要考量因素。
- 自首与立功：若行为人有自首情节，可从轻或减轻处罚；有重大立功表现的，可减轻或免除处罚。
- 赔偿与谅解：积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，法院在量刑时会酌情从轻处罚。
实际应用与分析
- 案例情境：假设在某次聚众斗殴事件中，只有甲和乙两人动手，乙持刀将对方两人打成重伤。在此情况下，甲和乙的行为将不再以聚众斗殴罪论处，而是可能构成故意伤害罪。
- 量刑分析：
- 若乙持刀的手段特别残忍，且造成对方严重残疾，那么乙可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚。
- 甲作为共同动手者，若其在斗殴中起次要作用，且存在自首、赔偿并取得谅解等情节，那么其刑罚可能会相对较轻。
特殊情况与注意事项
- 持械聚众斗殴的加重情节：若聚众斗殴中持械（如刀具、棍棒等），且造成严重后果的，将作为加重情节在量刑时予以考虑。
- 共同犯罪的责任划分：在共同犯罪中，各行为人应根据其在犯罪中的作用和地位承担相应的刑事责任。并非所有参与聚众斗殴者都需对重伤后果承担刑事责任，通常只有直接致伤者及首要分子需承担责任。
总结：聚众斗殴中只有两个人动手且对方持刀造成重伤的，行为人将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以故意伤害罪定罪量刑。具体刑罚将依据伤害程度、行为人在斗殴中的作用、是否存在自首立功情节以及是否积极赔偿取得谅解等多方面因素综合确定。因此，建议公众在日常生活中遵守法律法规，避免参与任何形式的聚众斗殴行为。若您有任何法律问题，可以直接向我咨询。