央国企签合同是否属于体制内，不能一概而论，而是需要依据体制内的定义、企业性质、行业地位以及个人职位等多重因素来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、体制内的定义角度
狭义定义：体制内一般指的是在国家机关、事业单位、国有企业等特定领域中，具有正式编制并享受相应待遇的人员，如公务员、国有企事业单位的正式员工等。在此定义下，央国企的合同工由于不拥有传统体制内的正式编制，因此通常不被视为体制内人员。
广义定义：体制内的概念可以被扩展到那些工作稳定、福利优厚且具有社会主导地位的国有单位员工。在广义上，部分央国企，尤其是垄断性国企的合同工，由于其工作环境的稳定性和待遇的优厚性，也可以被视为体制内或泛体制内人员。
二、央国企性质与行业地位角度
垄断性央国企：如中国烟草、国家电网等垄断性央国企的合同工，由于其所在企业的行业主导地位和稳定性，通常被划分为广义上的“体制内”人群。这些企业的合同工在工作环境、薪资待遇和社会地位等方面都享有较高的保障。
非垄断性央国企：非垄断型央国企由于面临激烈的竞争和业务压力，其合同工的工作稳定性和待遇往往不如垄断性央国企。因此，在这些企业工作的合同工通常不被视为体制内人员。
三、个人职位与合同性质角度
职位稳定性：即使在同一央国企内，不同职位的合同工其工作稳定性也可能存在差异。例如，一些关键岗位的合同工可能享有更高的工作稳定性和更好的福利待遇，从而更接近体制内人员的待遇。
合同期限与续签：合同期限的长短以及续签的可能性也是判断合同工是否属于体制内的一个重要因素。长期稳定的合同关系可能使得合同工在某种程度上享受到类似体制内人员的待遇。
四、法律地位与待遇角度
法律地位：央国企的合同工是与央国企通过签订劳动合同建立劳动关系的劳动者。他们虽然不拥有体制内的正式编制，但与央国企存在明确的雇佣关系，并依据合同约定享有薪资、福利等保障。
实际待遇：在实践中，央国企为了保持员工的稳定性和工作积极性，往往会提供相对稳定的薪资和福利待遇。特别是对于长期稳定工作的合同工，他们在工作环境、发展机会等方面也能获得不错的待遇，与体制内的差别在逐渐缩小。
总结与建议：央国企签合同是否属于体制内，需结合体制内的定义、企业性质、行业地位以及个人职位等多重因素来综合判断。如果您对央国企合同工的法律地位、待遇或职业发展等方面有具体疑问，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。