就业协议书并非必须要签的法律文件。从法律角度来看，《中华人民共和国劳动合同法》规定，劳动者与用人单位确定劳动关系应当订立书面劳动合同，而就业协议书主要是方便高校对应届生就业进行管理和用人单位确认应届生信息可靠的，它不能替代劳动合同。

是否签订就业协议书，应基于具体情况和双方的意愿。对于毕业生来说，签订就业协议有助于明确工作岗位、薪资待遇等关键条款，保护自身在就业过程中的合法权益，避免用人单位随意变更条件。但同时，毕业生也有自主选择就业的权利，如果未找到合适工作、计划自主创业或继续深造，可以选择不签订。

对于用人单位来说，签订就业协议可以确保毕业生毕业后顺利入职，提前锁定人才资源。然而，用人单位也并非必须与毕业生签订就业协议，可以根据招聘需求、岗位情况及对毕业生的评估自主决定。

在签订就业协议时，双方应遵循自愿原则，任何一方不得强迫签订。毕业生应认真阅读协议内容，确保自身权益不受损害，并了解协议的法律效力，以便在纠纷发生时及时维权。一旦签订，双方应严格遵守协议约定，违约者需承担相应法律责任。

综上所述，就业协议书的签订并非强制要求，而是基于双方自愿和具体情况来决定。在签订时，应确保协议内容的准确性和合法性，以保障双方的权益。