是的，签订货物合同后对方又不要了，这通常构成违约。下面我将从不同角度为您详细分析这个问题：
一、合同法的基本原则
根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。这意味着，一旦双方签订了货物买卖合同，就应当按照合同约定的内容履行，包括货物的交付、价款的支付等。如果一方无故不履行合同义务，就构成了违约。
二、违约的具体情形
在货物买卖合同中，如果买方在签订合同后，无正当理由拒绝接收货物或者拒绝支付价款，这就构成了买方的违约行为。同样，如果卖方在签订合同后，无正当理由拒绝交付货物或者交付的货物不符合合同约定的质量标准，这也构成了卖方的违约行为。
三、违约的法律后果
继续履行：如果违约方能够继续履行合同，且继续履行对守约方来说是有意义的，那么守约方可以要求违约方继续履行合同。
采取补救措施：如果违约方交付的货物存在质量问题，守约方可以要求违约方采取修理、更换、重作、退货、减少价款或者报酬等补救措施。
赔偿损失：违约方应当赔偿因其违约行为给守约方造成的损失，包括直接损失和间接损失。直接损失是指因违约行为直接导致的财产减少，如货物的毁损、灭失等；间接损失是指因违约行为导致的可得利益的丧失，如因违约导致守约方无法按时履行与其他第三方的合同而产生的违约金等。
支付违约金：如果合同中约定了违约金条款，那么违约方还应当按照约定支付违约金。违约金的数额通常根据违约行为的严重程度、给守约方造成的损失大小等因素来确定。
四、实际建议
查看合同条款：首先，您应当仔细查看货物买卖合同中的相关条款，特别是关于违约责任和违约金的约定。这将有助于您了解对方违约后应当承担的法律责任。
与对方协商：在发现对方违约后，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或者达成新的协议。这有助于减少双方的损失和纠纷。
寻求法律救济：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼或者申请仲裁，要求对方承担违约责任并赔偿损失。在此过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的违约行为以及您因此遭受的损失。
如果您在处理此类合同纠纷时遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。