针对对方放高利贷且利息以现金形式收取的情况，核心处理方式需结合法律认定与证据固定展开，具体分以下两种情形说明：

1. 若利息已实际支付且未超过法定上限，法律上无法追回，但需警惕后续风险

根据《民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率的司法保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍（当前约15.4%/年）。若实际支付的利息未超过该标准，即使以现金形式支付，法律上仍视为合法债务，无法要求返还。
但需注意：若对方长期以现金形式收取利息，可能存在“规避监管”的嫌疑，后续若对方以“未支付利息”为由起诉，您可能面临举证困难。建议：

• 立即停止现金支付，改为银行转账并备注“利息”，保留转账记录；
  
• 要求对方出具书面收据，明确利息金额、支付时间及方式；
  
• 若对方拒绝，可录音录像固定证据（需确保合法性，如不侵犯隐私）。

2. 若利息已超过法定上限，可主张超额部分无效并要求返还

若实际支付的利息超过LPR4倍，超出部分不受法律保护，您有权要求对方返还。但现金支付的特殊性可能导致举证困难，需重点固定以下证据：

• 证明利息支付事实：如对方出具的收条、聊天记录中承认收取利息的表述、证人证言等；
  
• 证明利息金额：若无法直接证明，可结合借款本金、还款周期、对方主张的利率等，通过计算推导（需符合常理）；
  
• 证明对方身份：若对方为职业放贷人（2年内向不特定多人出借资金10次以上），可主张借款合同无效，要求返还全部利息及本金（仅需偿还本金）。
  

操作建议：

1. 立即停止支付利息，避免进一步损失；
   
2. 整理所有与借款、利息相关的证据（包括现金支付的相关线索）；
   
3. 向对方发送书面函件，明确要求返还超额利息（留存送达证据）；
   
4. 若对方拒绝，可向法院起诉，主张“高利贷”或“职业放贷”，要求返还超额部分或确认合同无效。

风险提示：现金支付利息的案件中，法院对证据的审查较为严格，若证据不足可能败诉。建议优先通过协商解决，若协商无果，务必在律师指导下收集证据并起诉。

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询，我会结合您的证据情况提供详细方案。