若购买到质量不佳的肉类且商家拒绝退货，您可以通过以下途径维护自身权益：

1. 与商家再次协商
   首先，您可以尝试与商家进行友好沟通，明确指出肉品存在的质量问题（如变质、异味、不符合食品安全标准等），并要求退货或换货。根据《消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者有权要求退货、换货或修理。若商家仍拒绝，可要求其出具书面拒绝理由，作为后续维权的证据。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉
   若协商无果，您可向当地消费者协会（12315热线）或市场监督管理部门投诉，提供购买凭证（如收据、发票）、肉品照片或视频等证据。根据《消费者权益保护法》第三十九条，消费者有权通过投诉、调解等方式维护权益。监管部门介入后，商家可能面临行政处罚，从而推动问题解决。

3. 通过法律途径解决
   若问题严重（如肉品导致健康损害），您可向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿损失（包括医疗费、误工费等）。根据《食品安全法》第一百四十八条，若商家销售不符合安全标准的食品，您除可要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。

行动建议：

• 保留购买凭证、肉品照片、沟通记录等证据；
  
• 优先通过协商或投诉解决，效率较高；
  
• 若涉及健康损害，及时就医并保存医疗记录。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您提供更详细的法律指导。