酿造酱油未标注焦糖色，主要违反了《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定：
- 该通则明确要求，预包装食品的标签上应标明食品的各种配料，包括添加剂。焦糖色作为一种食品添加剂，如果在酿造酱油中被使用，就必须在标签上明确标注。未标注即违反了该通则的规定。
《中华人民共和国食品安全法》的规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，并在食品标签上如实标注所使用的食品添加剂。未标注焦糖色，即未如实标注食品添加剂，违反了食品安全法的规定。
法律后果与建议：
- 如果酿造酱油未标注焦糖色，可能会面临监管部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。同时，这也可能影响消费者的购买决策，对企业的声誉和市场份额造成负面影响。
- 建议：食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和标准，确保食品标签的准确性和完整性。如果使用了食品添加剂，必须在标签上明确标注，以保障消费者的知情权和选择权。
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