卖牛肉的商家花费5元购买猪肉的发票并卖给客户，这一行为是违法的。以下从多个角度进行分析：
一、发票的合法性与真实性
发票的合法来源：
- 发票应当由销售商品或提供服务的商家依法开具，且必须与实际交易内容相符。卖牛肉的商家购买猪肉的发票，显然与实际交易内容不符，这种发票属于“虚开”发票。
发票的真实性：
- 虚开的发票不具有真实性，不能作为财务报销凭证，也不能用于税务抵扣。如果客户使用这种虚开的发票进行报销或抵扣，将可能面临税务部门的处罚。
二、法律后果与责任
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》等相关规定，虚开发票的，由税务机关没收违法所得；虚开金额在1万元以下的，可以并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，并处5万元以上50万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 对于购买虚开发票的客户，如果明知是虚开发票而使用的，也将面临税务部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
刑事责任：
- 如果虚开发票的行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；虚开的税款数额较大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；虚开的税款数额巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。
三、商业道德与诚信原则
商业道德：
- 商家应当遵守商业道德，诚信经营。虚开发票的行为不仅违反了法律法规，也违背了商业道德和诚信原则，损害了其他商家的公平竞争权益。
诚信原则：
- 诚信是市场经济的基础。商家和客户都应当秉持诚信原则进行交易。虚开发票的行为破坏了市场的诚信环境，不利于市场的健康发展。
四、建议与措施
商家建议：
- 商家应当严格遵守法律法规和商业道德，诚信经营。不要为了谋取不正当利益而虚开发票或购买虚开发票。
客户建议：
- 客户在购买商品或接受服务时，应当要求商家提供合法、真实的发票。如果发现商家提供虚开发票或存在其他违法行为，应当及时向税务部门举报。
税务部门建议：
- 税务部门应当加强对发票的监管力度，严厉打击虚开发票等违法行为。同时，加强对商家的宣传教育力度，提高商家的法律意识和诚信意识。
综上所述，卖牛肉的商家花费5元购买猪肉的发票并卖给客户的行为是违法的，不仅可能面临行政处罚和刑事责任，还违背了商业道德和诚信原则。因此，我建议商家和客户都应当严格遵守法律法规和商业道德，诚信经营和交易。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。