与员工签订承揽合同是否有效，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
合同有效的情形
符合承揽合同特征且不违反法律强制性规定：
- 如果企业与员工签订的合同确实符合承揽合同的特征，即承揽人（员工）按照定作人（企业）的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬，且双方具备相应民事行为能力、意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定及公序良俗，那么该合同是有效的。例如，企业委托员工设计一款产品，员工按照要求完成设计并交付成果，企业支付设计费用，这样的合同就是有效的。
特殊政策或行业惯例允许：
- 在某些特殊行业或领域，可能存在允许企业与员工签订承揽合同的特殊政策或行业惯例。如果交易行为符合这些政策或惯例，所签合同同样有效。
合同无效或可能被认定为劳动关系的情形
名为承揽实为劳动关系：
- 如果企业与员工签订的合同虽然名为承揽合同，但实际上双方存在管理与被管理的关系，员工的工作内容是企业业务的组成部分，且员工的工作时间、地点等受到企业的严格控制，那么该合同可能被认定为劳动关系，而非承揽关系。在这种情况下，如果合同内容违反了劳动法律法规的强制性规定，如未签订书面劳动合同、未缴纳社会保险等，那么合同中的相关条款可能被认定无效。
违反法律强制性规定：
- 如果承揽合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，如要求员工从事违法活动、侵犯员工合法权益等，那么该合同是无效的。例如，合同中约定员工需承担因工作造成的全部损失，且该损失明显超出员工正常工作范围可能承担的风险，这样的条款可能因违反公平原则和法律规定而被认定无效。
恶意串通损害利益：
- 如果企业与员工恶意串通，以签订承揽合同为名，行逃避法律责任之实，如逃避税收、规避劳动法律法规等，损害国家、集体或第三人的利益，那么该合同也是无效的。
法律建议
- 明确合同性质：企业在与员工签订合同时，应明确合同的性质，是承揽合同还是劳动合同，避免混淆。如果确实是承揽关系，应在合同中明确双方的权利义务，避免产生纠纷。
- 遵守法律法规：无论是签订承揽合同还是劳动合同，都应遵守相关的法律法规，确保合同内容合法合规。
- 寻求专业意见：如果对合同性质或内容存在疑问，建议寻求专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。
总结来说，与员工签订承揽合同是否有效，取决于合同的具体内容、双方的关系以及是否违反法律法规的强制性规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。