不可以，差几个月不到80岁不能按80岁办理公证。以下从不同公证事项角度详细说明：

1. 遗嘱公证：遗嘱公证是公证机构根据遗嘱人的申请，依照法定程序证明遗嘱人设立遗嘱行为真实性、合法性的活动。在办理遗嘱公证时，公证机构会严格核实遗嘱人的年龄、身份等基本信息。年龄是一个重要的客观事实，差几个月不到80岁就表明实际年龄未满80周岁，必须按照真实的年龄来办理公证。如果虚报年龄，可能会导致遗嘱的效力受到质疑，甚至可能因不符合法定形式要件而被认定无效。例如，在一些地区对于80周岁以上老人办理遗嘱公证可能有特殊的优惠政策或者简化程序，但如果实际年龄未达到，却按80岁办理，一旦被发现，遗嘱的真实性和合法性就会大打折扣，引发继承人之间的纠纷。
2. 赠与公证：赠与公证是公证机构依法证明赠与人赠与财产、受赠人接受赠与财产或赠与人与受赠人签订赠与合同行为的真实性、合法性的活动。在赠与公证中，年龄虽然不是决定赠与行为效力的核心因素，但也是公证机构需要准确核实的信息之一。准确记录年龄有助于明确赠与人的民事行为能力状况。如果差几个月不到80岁却按80岁办理公证，可能会在后续涉及赠与财产的交付、税费缴纳等方面产生问题。比如，不同年龄段在税收政策上可能有不同的规定，虚报年龄可能导致税务处理错误，给当事人带来不必要的麻烦和损失。
3. 委托公证：委托公证是公证机构根据自然人、法人或者其他组织的申请，依法证明其委托他人行使自己的合法权益的真实性、合法性的活动。办理委托公证时，公证机构同样需要准确核实委托人的年龄等身份信息。年龄信息对于判断委托人是否具有完全民事行为能力以及委托事项的合理性等都有重要意义。如果实际年龄未到80岁却按80岁办理，可能会影响委托公证的效力，在受托人依据该公证委托行使权利时，可能会因为委托人年龄信息的不真实而引发争议，损害相关方的合法权益。

总之，在办理公证时，必须遵循真实、合法的原则，提供准确的个人信息，不能虚报年龄。如果你在公证方面还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。