将出版费发票开成印刷品，从合规性角度来说，一般是不合法的，但具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。”以及第二十条：“所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项，应当向收款方取得发票。取得发票时，不得要求变更品名和金额。”
出版费与印刷品在性质上存在明显差异。出版费通常涵盖了编辑、设计、排版、校对、版权获取等一系列与出版活动相关的费用，而印刷品则主要指的是通过印刷工艺制成的产品，如书籍、报纸、杂志等（但此处作为发票品名时，更侧重于指代印刷这一服务或产品的类别，而非完整的出版流程）。将出版费发票开成印刷品，实际上是对发票品名的变更，使得发票内容与实际业务不符，这违反了发票管理的相关规定，可能面临税务机关的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得等。
从税务处理的角度来看，企业应按照实际发生的经济业务事项进行会计核算，并准确开具发票。如果将出版费错误地开具为印刷品发票，可能导致企业所得税前扣除不准确，进而影响企业的税务合规性和税务负担。此外，如果这种错误开具发票的行为被税务机关发现，还可能引发更深入的税务稽查，给企业带来不必要的麻烦和损失。
为了避免上述风险，企业在开具和接收发票时，应严格按照实际业务内容填写发票品名和金额。如果确实发生了出版费支出，应要求收款方开具品名为“出版费”或类似准确描述的发票。如果已经错误地开具了印刷品发票，应及时与收款方沟通，要求重新开具正确的发票，或者通过红字发票进行冲销，并重新开具正确的发票。