针对您提出的“答应人家签完合同就变卦了怎么办”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：
- 若您是合同签订后反悔的一方
根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同受法律保护，对当事人具有法律约束力。若您已签署书面合同或通过其他形式（如邮件、聊天记录）确认合同内容，单方反悔可能构成违约，需承担以下法律责任：
- 继续履行：对方有权要求您按合同约定履行义务（如交付货物、支付款项等）；
- 赔偿损失：若您的违约行为导致对方产生实际损失（如另行采购的差价、运输费用等），需赔偿对方因此遭受的直接和间接损失；
- 支付违约金：若合同中明确约定了违约金条款，且违约金金额未显著高于实际损失，对方可要求您支付违约金；
- 解除合同：若您的违约行为导致合同目的无法实现（如根本性违约），对方有权解除合同，并要求您赔偿损失。
建议：
- 立即与对方协商，说明反悔原因，争取通过补充协议修改合同条款或解除合同（需双方达成一致）；
- 若协商无果，对方可能通过诉讼或仲裁要求您承担违约责任，建议提前收集证据（如合同文本、沟通记录、损失证明等）以应对可能的法律程序；
- 若反悔系因对方存在欺诈、胁迫等情形，可依据《民法典》第一百四十八条至第一百五十一条主张合同无效或可撤销，但需在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使撤销权。
- 若您是合同相对方（被承诺方）
若对方签署合同后反悔，您可采取以下措施维护权益：
- 书面催告：向对方发送书面通知（如律师函），要求其按合同约定履行义务，并明确告知违约后果；
- 协商解决：尝试与对方沟通，了解反悔原因，协商修改合同或解除合同（需保留书面协议）；
- 诉讼/仲裁：若协商无果，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁条款或诉讼管辖约定）向法院起诉或申请仲裁，要求对方承担违约责任（包括继续履行、赔偿损失、支付违约金等）；
- 申请财产保全：为防止对方转移财产导致判决难以执行，可在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全，冻结对方银行账户、查封房产等。
建议：
- 立即固定证据（如合同文本、沟通记录、对方反悔的书面或录音证据、损失证明等）；
- 若合同涉及重大利益，建议委托律师起草律师函或代理诉讼/仲裁，以提高维权效率；
- 关注诉讼时效，民事诉讼时效一般为三年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
总结：合同签署后反悔可能涉及复杂的法律责任，具体处理方式需根据合同内容、反悔原因及双方协商情况综合判断。若您是反悔方，建议优先协商；若您是被承诺方，建议及时固定证据并通过法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。