结论：明知产品不符合约定仍接受，一般情况下仍可以主张补救、赔偿损失等违约责任，但具体能否主张及主张的范围会受到多种因素的影响。
分析如下：
合同违约责任的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这一原则同样适用于货物买卖合同纠纷中，即使买方在明知产品不符合约定的情况下接受了货物，也并不意味着其放弃了追究卖方违约责任的权利。
买方接受货物后的权利：
- 买方在明知产品不符合约定的情况下接受货物，并不构成对卖方违约行为的认可或放弃追究违约责任。买方仍有权要求卖方采取补救措施，如修理、更换、退货等，以消除产品不符合约定的状态。
- 同时，买方也有权要求卖方赔偿因产品不符合约定而造成的损失，包括直接损失和间接损失。直接损失通常指因产品不符合约定而直接导致的财产减少或费用支出，如修理费用、更换费用等；间接损失则指因产品不符合约定而导致的其他经济损失，如因产品故障导致的停工损失、因产品质量问题导致的客户流失等。
可能影响买方主张违约责任的因素：
- 买方的明知程度：如果买方在接受货物时已经明确知道产品不符合约定，并且这种不符合约定的情况并不影响其使用目的或价值，那么买方在主张违约责任时可能会受到一定的限制。例如，如果买方明知产品存在轻微瑕疵但仍接受，并因此要求卖方承担高额的赔偿损失，法院可能会根据实际情况对买方的请求进行适当调整。
- 双方当事人的约定：如果合同中明确约定了买方在明知产品不符合约定的情况下接受货物的后果，如放弃追究违约责任或限制追究违约责任的范围等，那么这些约定将对买方的权利产生影响。在这种情况下，买方需要按照合同约定来行使自己的权利。
- 买方的行为是否构成违约：在某些情况下，买方在明知产品不符合约定的情况下接受货物，并可能因此构成对卖方的违约行为（如未按照合同约定的时间、方式接受货物等）。如果买方的行为构成违约，那么其主张违约责任的权利可能会受到一定的限制或剥夺。
实际操作建议：
- 对于买方而言，在明知产品不符合约定的情况下接受货物前，应仔细评估产品不符合约定的程度、对自己使用目的或价值的影响以及可能产生的损失等因素。如果决定接受货物，应与卖方明确约定补救措施和赔偿损失的范围等事项，以避免后续纠纷。
- 如果买方在接受货物后发现产品不符合约定并希望主张违约责任，应及时与卖方沟通协商，并保留好相关证据（如合同、产品说明书、检验报告、沟通记录等）以支持自己的主张。如果协商无果，买方可以向法院提起诉讼或申请仲裁来维护自己的合法权益。
总结：明知产品不符合约定仍接受并不意味着买方放弃了追究卖方违约责任的权利。但具体能否主张及主张的范围会受到多种因素的影响，包括买方的明知程度、双方当事人的约定以及买方的行为是否构成违约等。因此，在处理此类纠纷时，应综合考虑各种因素并谨慎行事。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。