您是可以向法院提起诉讼的，针对您退房半年后发现房客欠一千多水费的情况，以下是从多个角度为您提供的详细分析：
一、法律基础与可行性
合同关系：在房屋租赁期间，您与房客之间形成了租赁合同关系。根据合同法的相关规定，房客有义务按照约定支付包括水费在内的各项费用。若房客未履行这一义务，即构成违约，您有权要求其承担违约责任。
诉讼权利：作为房东，当房客拖欠费用时，您享有通过法律途径追讨欠款的权利。这包括向法院提起诉讼，要求房客支付拖欠的水费及可能产生的滞纳金或违约金。
二、起诉前的准备
证据收集：
- 租赁合同：作为证明双方租赁关系及费用支付条款的关键证据，合同中应明确约定水费的支付方式、支付时间等。
- 欠费通知与记录：包括您向房客发出的欠费通知、短信、邮件等，这些记录能够证明您已多次催促房客支付水费。
- 水费账单与支付凭证：提供水费账单以证明欠费的具体金额，同时若有您已支付部分水费的凭证，也应一并收集。
- 其他相关证据：如房屋交接时的水表读数照片、视频等，这些证据可以辅助证明房客在租赁期间的水费使用情况。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含您（原告）与房客（被告）的基本信息。
- 诉讼请求部分，明确要求房客支付拖欠的水费及可能的滞纳金或违约金。
- 事实与理由部分，详细陈述租赁关系的建立过程、房客拖欠水费的具体事实及法律依据。
三、向法院提起诉讼
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在房屋租赁纠纷中，通常选择房屋所在地的人民法院作为管辖法院。
提交起诉材料：
- 将准备好的起诉状及相关证据材料提交给选定的法院，并缴纳相应的诉讼费用。诉讼费用的金额根据诉讼请求的金额来确定。
四、参与庭审与判决执行
出庭应诉：
- 按照法院的通知，准时参加庭审。在庭审中，您需要陈述案件事实，出示证据，并进行辩论。
法院判决与执行：
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，房客需要在规定的时间内支付拖欠的水费及可能的滞纳金或违约金。
- 如果房客拒不履行法院判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施来执行判决。
五、注意事项与建议
及时沟通：在提起诉讼前，您可以尝试与房客进行沟通协商，看是否能够达成和解或制定还款计划。通过沟通，有可能避免诉讼带来的时间和精力成本。
保留证据：在整个过程中，您应妥善保管所有与租赁关系和拖欠水费相关的证据，防止证据丢失或损坏。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心无法有效维护自己的权益，可以向我咨询，何胡律师具有专业的法律知识和诉讼经验，能够为您提供全面的法律服务和指导。
综上所述，您完全有权向法院提起诉讼来追讨房客拖欠的水费。在起诉前，请确保收集好相关证据并撰写好起诉状。如有需要，随时向我咨询，我将竭诚为您提供法律帮助。