结论：针对您土地上种植的香蕉被老板占用并破坏，且对方不愿赔偿的纠纷问题，您可以通过协商、调解、行政投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细分析：
一、协商与调解
协商：
- 步骤：首先，您可以尝试与占用并破坏您农作物的老板进行直接协商，明确表达您的诉求，即要求对方赔偿因破坏农作物所造成的损失。
- 注意事项：在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为，同时准备好相关证据，如土地使用权证明、农作物种植记录、损失评估报告等，以支持您的诉求。
调解：
- 途径：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如农村土地纠纷调解委员会、人民调解委员会等。
- 优势：调解具有灵活性和高效性，能够在不破坏双方关系的前提下，达成双方都能接受的解决方案。
二、行政投诉
- 投诉对象：如果老板的行为涉嫌违法，如未经许可占用您的土地或故意破坏您的农作物，您可以向当地土地管理部门或农业部门进行投诉。
- 投诉内容：详细陈述老板的行为事实，提供相关证据，并要求相关部门进行调查处理。
- 后续行动：根据调查结果，相关部门可能会对老板进行行政处罚，并责令其赔偿您的损失。
三、诉讼途径
- 起诉条件：如果协商、调解和行政投诉均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：
- 证据收集：收集并整理所有与纠纷相关的证据，包括土地使用权证明、农作物种植记录、损失评估报告、现场照片或视频、证人证言等。
- 起诉状撰写：撰写起诉状，明确陈述您的诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 诉讼过程：
- 立案：将起诉状提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
- 开庭审理：法院将安排开庭审理，双方当事人将有机会陈述自己的观点和提供证据。
- 判决与执行：法院将根据审理情况作出判决，如果判决支持您的诉求，老板将被要求赔偿您的损失。如果老板不履行判决，您可以申请法院强制执行。
四、法律建议
- 及时行动：一旦发现老板占用并破坏您的农作物，应尽快采取行动，避免证据灭失或情况恶化。
- 保留证据：在处理纠纷过程中，务必保留好所有相关证据，以便在协商、调解或诉讼中使用。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
最后，针对您所遇到的问题，我建议您首先尝试与老板进行协商和调解，如果无法解决问题，再考虑行政投诉或诉讼途径。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。