核心结论：针对您女友作为车主、您负责还贷款，女方担心您变心不还贷款而想通过公证材料来保障权益的情况，可以通过签订书面协议并进行公证的方式来明确双方的权利和义务，以降低风险。以下是一些具体的建议和步骤：

1. 签订书面协议：

   • 内容明确：协议中应详细列明车辆的基本信息（如车牌号、车型、购车时间等）、贷款的具体情况（如贷款金额、还款期限、还款方式等）、双方的权利和义务（如您负责按时还款，女方作为车主享有车辆所有权等），以及违约责任（如若您未能按时还款，应承担的违约责任等）。
   • 双方自愿：协议必须是双方自愿签订的，不存在欺诈、胁迫等情形，以确保协议的合法性和有效性。

2. 进行公证：

   • 选择公证机构：双方可以共同选择一家具有资质的公证机构进行公证。公证机构会对协议的真实性、合法性进行审查，并出具公证书。
   • 公证效力：经过公证的协议具有更强的法律效力，一旦发生纠纷，公证书可以作为有力的证据来维护双方的权益。

3. 其他保障措施：

   • 设立共同账户：如果双方信任度较高，可以考虑设立一个共同账户，用于存放还款资金，并约定由您负责将每月还款金额存入该账户，以确保还款的及时性和透明度。
   • 保留还款凭证：您应妥善保留每次还款的凭证（如银行转账记录、收据等），以证明您已按时履行还款义务。

4. 法律风险提示：

   • 协议内容合法性：确保协议内容不违反法律法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
   • 公证费用：公证需要支付一定的费用，双方应提前了解并协商好费用的承担方式。
   • 协议变更与解除：如果未来双方情况发生变化，需要变更或解除协议时，应及时协商并签订书面变更或解除协议，并重新进行公证（如需要）。

行动建议：建议您与女友坦诚沟通，共同协商并签订一份详细的书面协议，并前往公证机构进行公证。同时，保留好所有与还款相关的凭证，以备不时之需。如果您在签订协议或进行公证过程中遇到任何法律问题，欢迎随时向我咨询。