结论：民间“借水钱”（假设此处指非正规渠道的高息借款或一般民间借贷）可以起诉，但能否胜诉取决于证据是否充分，尤其是能否证明借贷合意及借款事实。以下从不同角度详细分析：
一、起诉的法律依据与条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足以下条件：
- 原告是与案件有直接利害关系的公民、法人或其他组织；
- 有明确的被告；
- 提出具体的诉讼请求，并附有相应的事实和理由；
- 案件属于人民法院受理民事诉讼的范围，并由受诉人民法院管辖。
在民间借贷纠纷中，只要你能提供初步证据证明双方存在资金往来（如银行流水、转账记录等），并符合上述起诉条件，法院通常会依法受理案件。
二、关键证据的收集与证明力
银行流水或转账记录：
- 这是证明双方资金往来的直接证据，但仅凭银行流水或转账记录，并不能直接证明该笔资金为借款。因为资金流动可能基于多种法律关系，如赠与、买卖、还款等。
- 举例：若你向朋友转账10万元，仅凭转账记录无法直接证明这是借款，除非有其他证据佐证。
借贷合意的证明：
- 为了证明双方存在借贷关系，你需要收集能够证明借贷合意的证据，如聊天记录、通话录音、借条或借款合同等。
- 聊天记录或通话录音：这些证据可以直接反映双方在转账前后的沟通情况，特别是关于借款金额、用途、还款时间等具体内容的讨论。
- 借条或借款合同：这是最直接且有力的证据，能够明确记载借贷双方的权利义务关系。即使没有书面借条，其他能证明借贷关系的书面材料（如电子邮件、短信等）也是有益的补充。
证人证言：
- 如果借款时有第三人在场或知晓借款事实，他们的证言可以作为辅助证据，进一步证实借贷关系的存在。
三、不同情况下的法律建议
有借条或借款合同的情况：
- 如果你与对方签订了借条或借款合同，并明确约定了借款金额、利息、还款时间等条款，那么你的胜诉概率会大大增加。在这种情况下，你只需提供借条或借款合同作为证据，并结合银行流水或转账记录，通常能够证明借贷关系的存在。
无借条或借款合同，但有其他证据的情况：
- 如果你没有与对方签订借条或借款合同，但有其他证据（如聊天记录、通话录音、证人证言等）能够证明借贷关系的存在，那么你仍然可以起诉并争取胜诉。但需要注意的是，这种情况下证据的收集和证明力可能会受到一定影响，因此你需要尽可能全面地收集证据。
无任何书面证据的情况：
- 如果你没有任何书面证据（如借条、借款合同、聊天记录等）能够证明借贷关系的存在，那么你的起诉可能会面临较大困难。在这种情况下，你需要依靠其他间接证据（如银行流水、转账记录、证人证言等）来尝试证明借贷关系，但胜诉的概率会相对较低。
四、被告抗辩与原告应对
在诉讼过程中，被告可能会提出合理的抗辩，主张转账并非借款而是基于其他法律关系（如赠与、买卖等）。此时，你需要积极应对，通过提交更多证据来反驳被告的主张，或者通过法庭辩论揭示被告抗辩的不合理性。
五、总结与建议
民间“借水钱”可以起诉，但能否胜诉取决于证据是否充分。为了更有效地维护自身权益，我建议你：
- 在借款时尽可能签订书面借条或借款合同，并明确约定借款金额、利息、还款时间等条款；
- 在借款前后保留好相关聊天记录、通话录音等证据；
- 如果借款时有第三人在场或知晓借款事实，可以请他们作为证人出庭作证；
- 在起诉前尽可能全面地收集证据，特别是能够证明借贷合意和借贷关系存在的关键证据。
如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。