针对您提出的“老妈已去世，遗嘱见证人少一个人怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律程序和遗嘱效力的关键问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确遗嘱见证人的作用。遗嘱见证人是在遗嘱人订立遗嘱时，在场见证遗嘱人真实意愿，并确保遗嘱内容未被篡改或伪造的重要角色。他们的存在，为遗嘱的真实性和合法性提供了有力的证明。
针对您的情况，如果遗嘱见证人少了一个人，这可能会影响到遗嘱的效力。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不同类型的遗嘱对见证人的数量有不同的要求。例如，代书遗嘱和打印遗嘱都需要有两个以上的见证人在场见证。如果遗嘱类型属于这两种之一，且见证人数量不足，那么这份遗嘱可能会因为形式上的瑕疵而被认定为无效。
然而，如果遗嘱类型是自书遗嘱（即遗嘱人亲自书写并签名的遗嘱），那么见证人就不是必需的。在这种情况下，即使没有见证人，只要遗嘱内容真实、遗嘱人具有完全民事行为能力，且遗嘱形式符合法律要求，那么这份遗嘱仍然是有效的。
但考虑到您提到的是“遗嘱见证人少一个人”，我推测您母亲可能订立的是需要见证人的遗嘱类型。在这种情况下，如果见证人数量不足，您可以考虑以下几种处理方式：
寻找其他证据：尝试寻找其他能够证明遗嘱人真实意愿的证据，如遗嘱订立时的录音、录像等。这些证据可以在一定程度上弥补见证人数量不足的缺陷。
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，了解遗嘱效力的具体法律规定，以及如何通过法律途径解决遗嘱效力问题。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。
考虑遗产管理人制度：如果遗嘱确实因为见证人数量不足而被认定为无效，且没有其他有效的遗嘱存在，那么您可以考虑根据《民法典》中的遗产管理人制度来处理遗产。在没有继承人或者继承人均放弃继承的情况下，由被继承人生前住所地的民政部门或者村民委员会担任遗产管理人，负责遗产的妥善管理和合理分配。
总之，遗嘱见证人数量不足是一个需要谨慎处理的问题。我建议您尽快咨询专业律师，了解具体的法律程序和解决方案，以确保您母亲的遗产能够得到妥善处理。同时，也请您保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。