结论概述：在过期商品被职业打假人购买并要求赔偿的情况下，员工是否需要担责，主要取决于员工在销售过期商品过程中的行为性质、过错程度以及公司内部的管理规定和责任划分。以下从不同角度进行详细分析。
一、员工行为性质与过错程度
故意销售过期商品：
- 如果员工明知商品已过期，仍故意销售给消费者，包括职业打假人，那么员工的行为构成故意侵权或欺诈。
- 在这种情况下，员工不仅可能面临公司的内部处罚，还可能因侵权行为而承担民事赔偿责任，甚至可能因违反相关法律法规（如《消费者权益保护法》）而受到行政处罚。
过失销售过期商品：
- 如果员工因疏忽大意或未尽到合理的注意义务，导致过期商品被销售给消费者，那么员工的行为构成过失。
- 在过失的情况下，员工可能需要根据其过错程度承担一定的民事责任，但通常不会像故意行为那样严重。公司也可能根据内部管理规定对员工进行相应的处罚。
二、公司内部管理规定与责任划分
公司明确禁止销售过期商品：
- 如果公司有明确的规定禁止销售过期商品，并规定了相应的处罚措施，那么员工在违反这一规定时，将根据公司规定承担责任。
- 公司可能会根据员工的过错程度、销售过期商品的数量和金额等因素，决定对员工进行警告、罚款、解雇等处罚。
公司未明确规定或规定不明确：
- 如果公司没有明确规定禁止销售过期商品，或者规定不明确，那么员工在销售过期商品时的责任可能相对较轻。
- 但即便如此，员工仍应尽到合理的注意义务，避免销售过期商品。如果因员工疏忽导致过期商品被销售，公司仍可能根据内部管理原则对员工进行一定的处罚或教育。
三、法律后果与赔偿
民事赔偿：
- 无论员工是故意还是过失销售过期商品，如果给消费者（包括职业打假人）造成了损害，员工都可能需要根据其过错程度承担相应的民事赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括消费者因购买过期商品而遭受的直接损失（如商品价款、医疗费用等）以及可能的间接损失（如误工费、交通费等）。
行政处罚：
- 如果员工的行为违反了相关法律法规（如《消费者权益保护法》、《食品安全法》等），还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
- 行政处罚的严厉程度通常取决于员工行为的性质、情节以及造成的后果等因素。
四、建议与措施
加强员工培训：
- 公司应定期对员工进行商品管理、法律法规等方面的培训，提高员工的法律意识和业务水平，避免销售过期商品等违规行为的发生。
完善内部管理规定：
- 公司应制定明确、具体的商品管理规定和责任划分机制，明确禁止销售过期商品，并规定相应的处罚措施。
及时处理投诉与纠纷：
- 一旦发生销售过期商品等投诉或纠纷，公司应迅速响应、积极处理，与消费者（包括职业打假人）进行沟通协商，尽量达成和解或赔偿协议。
寻求法律帮助：
- 如果公司或员工在处理销售过期商品等纠纷时遇到法律难题或需要法律支持，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结：在过期商品被职业打假人购买并要求赔偿的情况下，员工是否需要担责取决于多种因素，包括员工的行为性质、过错程度、公司内部管理规定以及法律法规等。因此，建议公司加强员工培训、完善内部管理规定、及时处理投诉与纠纷，并在必要时寻求法律帮助。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。