工程结算书通常在工程验收之后进行编制和确认，但具体流程可能因合同约定和实际情况有所不同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、常规流程角度

在建设工程领域，工程结算书是工程完工后，发包方与承包方就工程价款进行结算的重要文件。按照常规的工程流程，工程首先需要经过验收，确认工程质量符合合同要求和相关标准后，双方才会开始进行工程结算。因此，在大多数情况下，工程结算书是在工程验收之后进行编制和确认的。

二、合同约定角度

然而，工程结算的具体流程和时间节点可能因合同约定而有所不同。有些合同可能明确规定了工程结算书应在验收前、验收时或验收后的某个特定时间点进行编制和提交。因此，在实际操作中，应首先查阅合同条款，以确定工程结算书的具体编制和确认时间。

三、特殊情况角度

此外，还存在一些特殊情况，如工程因故未能按时完成验收，但双方已就工程价款达成一致意见，并同意提前进行结算。在这种情况下，工程结算书可能在验收之前就已经编制和确认。但这种情况相对较少，且通常需要双方有明确的书面协议或约定。

四、法律建议

1. 仔细审查合同条款：在签订建设工程合同时，应仔细审查合同中关于工程结算的条款，明确工程结算书的具体编制和确认时间，以避免后续纠纷。
2. 保留相关证据：在工程实施过程中，应保留好与工程结算相关的所有证据，如工程变更单、签证单、验收报告等，以便在编制工程结算书时提供有力支持。
3. 及时沟通协商：在工程结算过程中，如双方对结算金额或结算方式存在争议，应及时沟通协商，寻求妥善解决方案。如协商不成，可依法通过诉讼或仲裁等途径解决纠纷。

综上所述，工程结算书通常在工程验收之后进行编制和确认，但具体流程可能因合同约定和实际情况有所不同。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。