员工不胜任工作培训期间，用人单位一般不可以单方面调整工资，但双方协商一致或符合特定法定情形时可以调整。以下从不同角度进行分析：

一、用人单位单方面调整工资的合法性分析

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资待遇。然而，在员工不胜任工作培训期间，如果用人单位未经劳动者同意，单方面降低工资，这种行为可能构成违法。因为工资是劳动合同的重要组成部分，用人单位单方面变更工资待遇，违反了劳动合同的约定和法律的规定。

例外情形：如果劳动合同中明确约定了“员工不胜任工作，经培训或调整工作岗位后仍不胜任的，用人单位可以调整其工资待遇”，或者用人单位的规章制度中有类似规定，并且这些规定不违反法律、行政法规及政策的规定，且已向劳动者公示或告知的，那么用人单位在员工不胜任工作培训期间调整工资可能是合法的。但这种情况需要严格的条件限制，并且用人单位需要承担举证责任，证明员工确实不胜任工作，且调整工资是合理的。

二、双方协商一致调整工资的情况

如果用人单位与员工就培训期间的工资待遇进行了协商，并达成了共识，那么调整工资是合法的。这种情况下，双方应当签订书面的变更协议，明确调整后的工资待遇、调整期限等关键条款，以避免后续纠纷。

三、法律建议与风险提示

1. 对于用人单位：

   • 在制定规章制度或劳动合同条款时，应明确员工不胜任工作时的处理方式，包括是否可以调整工资、如何调整等，并确保这些规定不违反法律、行政法规及政策的规定。
   • 在调整员工工资前，应与员工进行充分沟通，争取达成共识，并签订书面的变更协议。
   • 如果确实需要单方面调整工资，应确保有充分的证据证明员工不胜任工作，且调整工资是合理的，以避免法律风险。

2. 对于员工：

   • 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资待遇、调整机制等方面的规定。
   • 如果用人单位提出调整工资，应要求用人单位提供充分的证据证明调整的合理性，并考虑是否接受调整。如果不同意调整，可以与用人单位进行协商，或者寻求法律援助。
   • 如果认为用人单位的调整行为违法，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结来说，员工不胜任工作培训期间，用人单位一般不可以单方面调整工资。但如果双方协商一致或符合特定法定情形（如劳动合同或规章制度中有明确规定且不违反法律规定），则可以调整。在实际操作中，建议用人单位和员工都遵循法律规定，通过协商和沟通来解决问题，以避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。