购买肉肠吃出异物，消费者可依据《食品安全法》和《消费者权益保护法》主张赔偿，具体赔偿标准需分情况讨论：

1. 若异物属于不符合食品安全标准的物质（如金属碎屑、玻璃渣、塑料片等）
   根据《食品安全法》第148条，消费者可主张：
   

• 退还货款：要求商家退还购买肉肠的价款；
  
• 惩罚性赔偿：若商家明知食品存在安全问题仍销售，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计算）。例如，若肉肠价格为20元，10倍赔偿为200元，但因不足1000元，最终可主张1000元赔偿。

1. 若异物属于生产过程中混入的非有害物质（如毛发、昆虫等）
   此类情况虽不直接构成食品安全标准问题，但违反《消费者权益保护法》第24条关于“商品质量瑕疵”的规定，消费者可主张：
   

• 退货或换货：要求商家更换合格商品或退款；
  
• 合理赔偿：若因异物造成人身损害（如误食导致呕吐、腹泻等），可要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失；
  
• 若商家存在故意隐瞒或欺诈行为（如虚假标注生产日期、成分等），可依据《消费者权益保护法》第55条主张价款3倍的惩罚性赔偿（不足500元按500元计算）。

操作建议：

1. 保留证据：立即拍照/录像记录异物及肉肠包装，保存购物小票、支付记录等凭证；
   
2. 协商解决：优先与商家沟通，明确诉求（如退款、赔偿）；
   
3. 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉；
   
4. 法律途径：若造成严重人身损害或商家拒不赔偿，可向法院起诉，主张民事赔偿。

温馨提示：赔偿金额需结合异物性质、损害后果及商家过错程度综合判断，建议根据实际情况选择合理维权方式。如有进一步疑问，可直接向我咨询。