针对您提出的“在岗不在人的编制是否适用人事争议”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
首先，我们需要明确“在岗不在人”的编制情况通常指的是岗位存在，但具体的工作人员可能因各种原因（如离职、调动等）不在该岗位上。然而，这并不影响岗位本身以及与之相关的人事关系的法律属性。
接下来，我们参考相关法律法规来具体分析：
人事争议的适用范围：
- 根据《浙江省劳动人事争议调解仲裁条例》（虽为浙江省条例，但提供了人事争议处理的一般性参考）第二条第三款规定，事业单位与其聘用的工作人员之间，因订立、履行、变更、解除和终止聘用合同等发生的人事争议，均属于适用范围。这表明，只要存在聘用合同关系，无论工作人员是否实际在岗，都可能涉及人事争议。
事业单位人事管理条例：
- 《事业单位人事管理条例》第三十七条明确规定，事业单位工作人员与所在单位发生人事争议的，依照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等有关规定处理。这进一步确认了人事争议处理的法律框架，并未将“在岗不在人”的情况排除在外。
聘用合同的重要性：
- 事业单位与工作人员之间的聘用合同是确立双方权利义务关系的基础。无论工作人员是否实际在岗，只要聘用合同存在且有效，双方就应当按照合同约定履行各自义务。若因合同履行等问题发生争议，自然适用人事争议处理的相关规定。
实际案例与操作：
- 在实际操作中，即使工作人员因离职、调动等原因不在原岗位，但若与原单位在聘用合同履行、经济补偿、社会保险等方面存在争议，仍可通过人事争议仲裁或诉讼等途径解决。
综上所述，“在岗不在人”的编制情况并不影响人事争议的适用性。只要存在聘用合同关系，且因合同履行等问题发生争议，就应当依照相关法律法规进行处理。因此，若您或您所在单位遇到此类情况，建议首先查阅并理解相关法律法规，必要时可寻求专业法律意见或通过人事争议仲裁机构进行咨询和调解。