人伤确实适用填补原则。填补原则，简而言之，就是将受害人的损失全面填补，确保权利人损失多少，侵权人就赔偿多少，旨在使权利人在经济上不受损失，达到全部赔偿后的填平效果。这一原则在我国民事赔偿中占据基本地位，对于人伤案件同样适用。
以您提供的案例为例，我们可以更深入地理解填补原则在人伤案件中的应用：
在雇佣关系中的人伤案件：如洞口县人民法院审理的提供劳务者受害责任纠纷案，雇主为雇员购买了意外伤害险。当雇员在提供劳务过程中受伤时，根据填补原则，保险公司的理赔款应抵扣雇主的赔偿责任。这是因为雇主购买保险的目的在于分摊风险，降低自身的赔偿责任。在此案例中，法院采取了损失填平原则，即单赔原则，认为雇员不应得到双份赔偿，保险理赔款应填平雇主的损失。
在共同侵权的人伤案件：如平法案例中的互殴事件，当多人共同造成他人人身损害时，各侵权人应按责任比例承担赔偿责任。若部分侵权人已超额赔偿，被侵权人再向其他侵权人主张权利时，法院将依据填补原则处理，确保被侵权人除损害填补外不能有获利。在此案例中，江某已获得孙某的超额赔偿，再向宋某主张权利时，法院依法驳回了其诉讼请求，体现了填补原则的应用。
填补原则的应用，不仅有助于维护公平正义，确保受害人的损失得到全面填补，还能防止受害人因损害赔偿而获利，从而维护社会秩序的稳定。同时，它也鼓励侵权人积极承担赔偿责任，减少矛盾纠纷的发生。
因此，在人伤案件中，无论是雇佣关系还是共同侵权关系，填补原则都发挥着重要作用，确保受害人的损失得到合理、全面的填补。