经济补偿金中的工资计算是否包括加班费和餐补，需根据具体情况而定。以下是对这一问题的详细分析：
一、加班费是否计入经济补偿金
一般情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十七条的规定，经济补偿的月工资应按照劳动者应得工资计算，这包括了计时工资或计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。加班工资作为劳动者在正常工作时间之外提供额外劳动所获得的报酬，属于劳动者应得的货币性收入范畴，在一般情况下，应纳入经济补偿金的计算基数。
特殊情况：
- 然而，部分地区在司法实践中可能倾向于认为，经济补偿金的目的是考量劳动者正常工作时间的劳动报酬水平，以反映劳动者的一般劳动收入状况。因此，这些地区在计算经济补偿金时，可能不包括加班工资，尤其是当加班工资具有不确定性和临时性时。
- 若用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定将加班工资作为计算经济补偿金的基数，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则应尊重双方的意思自治，此时加班工资应计入经济补偿金。但这种情况较为少见，且需满足严格的合法性审查条件。
二、餐补是否计入经济补偿金
常规性、固定发放的餐补：
- 如交通补贴、餐补等每月固定金额发放的补贴，通常会被纳入经济补偿金的计算基数。因为这些补贴是劳动者日常工作中不可或缺的一部分，属于劳动者应得的货币性收入。
特殊性、非固定发放的餐补：
- 若餐补是偶尔发放或根据特定情况（如出差）发放的，则可能不被纳入经济补偿金的计算基数。因为这些补贴不具有长期稳定性，不能反映劳动者的正常收入水平。
三、过高工资的限制
- 根据《劳动合同法》的相关规定，若劳动者月工资高于所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍，则其经济补偿金的标准将按该三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。这意味着，即使劳动者的应得工资（包含加班工资和补贴等）超过此标准，也只能按照法定上限来计算经济补偿金。
四、实际操作建议
- 在处理涉及经济补偿金的问题时，首先需明确所在地区的具体规定和司法实践。不同地区可能对加班工资和餐补是否计入经济补偿金有不同的规定和裁判倾向。
- 建议咨询当地劳动仲裁机构或法院，了解其对经济补偿金计算基数的具体裁判倾向，以确保计算的准确性和合法性。
- 在签订劳动合同时，双方可以明确约定经济补偿金的计算基数和方式，以避免后续纠纷。
总结来说，经济补偿金中的工资计算是否包括加班费和餐补，需根据具体情况而定。在一般情况下，加班工资和常规性、固定发放的餐补应纳入计算范围；但特殊工作环境下的津贴及某些非固定、非常规的补贴可能不被计入。同时，劳动者月工资若高于法定上限，则按上限计算经济补偿金。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。