关于您提出的“不签劳动合同的试用期怎么约定”的问题，首先需要明确的是，试用期应当包含在劳动合同期限内，并且必须通过书面形式在劳动合同中明确约定。如果未签订劳动合同，那么从法律角度上讲，是无法直接“约定”一个具有法律效力的试用期的。不过，我可以根据相关法律法规，为您提供一些处理此类情况的分析和建议。
一、法律背景与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是劳动合同的一部分，它必须与劳动合同同时签订，并且试用期的时长、工资等条款都需要符合法律的具体规定。如果未签订劳动合同，那么任何关于试用期的口头或书面约定，在法律上都是不具备完全效力的。
二、未签劳动合同时的处理方式
直接履行正式合同义务：
- 在没有签订劳动合同且未明确约定试用期的情况下，劳动者应自用工之日起即开始履行正式的劳动合同义务，享受正式员工的待遇。
- 用人单位也应按照正式员工的标准对劳动者进行管理、考核和支付劳动报酬。
协商补充签订劳动合同并约定试用期（推荐做法）：
- 如果双方认为有必要设定试用期以进一步考察对方，那么最稳妥的做法是先签订正式的劳动合同，并在合同中明确约定试用期的相关条款。
- 试用期时长需符合法律规定的上限，即：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，不得超过六个月。
避免口头约定或非书面形式：
- 口头约定试用期在法律上是不具备完全效力的，容易引发争议。
- 任何关于试用期的约定都应当采用书面形式，并作为劳动合同的一部分进行保存。
三、注意事项与风险提示
及时签订劳动合同：
- 用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，这是法律规定的义务。
- 如果超过一个月未签订劳动合同，用人单位可能需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
保留证据：
- 无论是否签订劳动合同或约定试用期，劳动者都应妥善保存与用人单位之间的劳动关系证明文件，如工资单、考勤记录、工作证等。
- 这些证据在发生劳动争议时，将起到至关重要的作用。
法律风险：
- 如果未签订劳动合同且未明确约定试用期，而用人单位又按照试用期的标准对待劳动者（如支付较低的工资、不享受正式员工福利等），那么劳动者有权向劳动仲裁机构或法院提出申诉，要求用人单位承担相应的法律责任。
四、总结与建议
综上所述，不签劳动合同是无法直接约定一个具有法律效力的试用期的。为了保障双方的合法权益，避免未来可能出现的纠纷，我建议您与用人单位尽快签订正式的劳动合同，并在合同中明确约定试用期的相关条款。如果双方已经存在事实上的劳动关系但未签订劳动合同，那么应当尽快补签合同，并按照法律规定的标准来设定试用期。