欠款人拒不还钱且将个人店铺收款码改成别人的收款码收款，这一行为本身并不直接构成犯罪，但可能涉及违法及民事责任问题。以下从不同角度进行分析：

一、民事责任角度

1. 债务关系：欠款人拒不还钱，首先违反了与债权人之间的债务合同或约定，构成违约。债权人有权依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求欠款人履行还款义务，并可能要求支付逾期利息或违约金。

2. 收款码变更的影响：欠款人将个人店铺收款码改成别人的收款码收款，这一行为可能被视为逃避债务的一种手段。如果欠款人通过这种方式转移财产，导致债权人无法实现债权，债权人可以依法向法院申请财产保全，要求冻结欠款人的相关财产，包括但不限于银行账户、房产、车辆等。同时，债权人还可以在诉讼中要求欠款人承担因逃避债务而产生的额外损失。

二、违法及可能涉及的刑事责任角度

1. 一般违法行为：虽然欠款人变更收款码收款的行为本身不直接构成犯罪，但如果该行为是为了逃避债务，且情节严重，可能构成《中华人民共和国治安管理处罚法》中的“拒不执行人民法院依法作出的判决、裁定”等违法行为，面临行政处罚。

2. 刑事责任风险：

   • 拒不执行判决、裁定罪：如果欠款人因债务纠纷被法院判决还款，但拒不执行，且情节严重，可能构成拒不执行判决、裁定罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条，对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 诈骗罪风险：如果欠款人通过变更收款码的方式，虚构事实、隐瞒真相，骗取他人财物，且数额较大，可能构成诈骗罪。但这一认定需要严格依据事实和证据，不能仅凭收款码变更就断定构成诈骗。

三、建议与措施

1. 收集证据：债权人应尽快收集与欠款人之间的债务合同、转账记录、聊天记录等证据，以证明欠款事实及欠款人的逃避行为。

2. 法律途径：债权人可以向法院提起诉讼，要求欠款人履行还款义务。在诉讼过程中，可以申请财产保全，防止欠款人转移财产。

3. 报警处理：如果欠款人的行为涉嫌违法或犯罪，债权人可以向公安机关报案，要求依法处理。

4. 持续关注：债权人应持续关注欠款人的财产状况及行为动态，及时采取措施维护自己的合法权益。

总结来说，欠款人拒不还钱且将个人店铺收款码改成别人的收款码收款，这一行为虽然不直接构成犯罪，但可能涉及违法及民事责任问题。债权人应积极采取法律措施维护自己的权益，如有需要，可直接向我咨询相关法律问题。