在侵权人系21岁的非在校大学生，被侵权人起诉要求赔偿的情况下，赔偿责任的主体通常是侵权人本人。以下是对此问题的详细分析：

1. 侵权责任主体的一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权行为造成他人损害的，侵权人应当承担侵权责任。这意味着，在一般情况下，侵权行为的直接实施者，即侵权人，是承担赔偿责任的主要主体。

2. 侵权人年龄与责任能力：

   • 侵权人21岁，已达到法定成年年龄，具备完全民事行为能力。因此，他应当对自己的侵权行为承担完全的法律责任，包括赔偿被侵权人因此遭受的损失。

3. 非在校大学生的特殊情况：

   • 侵权人系非在校大学生，这一身份并不改变其作为侵权责任主体的地位。无论侵权人是否在校，只要其具备完全民事行为能力，就应当对其侵权行为负责。

4. 可能的例外情况：

   • 虽然一般情况下侵权人本人是赔偿责任的主体，但也存在一些例外情况。例如，如果侵权行为是在执行工作任务或履行职务过程中发生的，那么用人单位或雇主可能需要根据具体情况承担相应的赔偿责任（这通常涉及雇主责任或用人单位责任的问题，但在此案例中并未提及侵权人是在执行工作任务或履行职务时侵权，因此不适用）。
   • 另外，如果侵权人没有经济能力赔偿，而被侵权人又遭受了严重损害，那么在某些情况下，被侵权人可能会考虑向侵权人的监护人（如果侵权人存在监护人且监护人有过错）或其他相关责任方寻求部分或全部赔偿。但在此案例中，由于侵权人已成年，通常不再设有监护人，因此这一途径也不适用。

建议：

• 对于被侵权人而言，如果确定侵权人具备赔偿能力，可以直接向侵权人提起诉讼，要求其赔偿因侵权行为造成的损失。
• 如果被侵权人对侵权人的赔偿能力存在疑虑，或者侵权人拒绝赔偿，被侵权人可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解更多的法律途径和维权策略。

总结：在侵权人系21岁的非在校大学生的情况下，被侵权人通常应当起诉侵权人本人要求赔偿。如果侵权人具备赔偿能力但拒绝赔偿，被侵权人可以通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。