关于乡镇制止违法建筑通知书中签发人签名的问题，这通常涉及到法律文书的规范性和有效性。在正式的法律文书中，为了确保其真实性和权威性，一般要求签发人进行手写签名，而非使用私章盖章。

手写签名能够直接体现签发人的个人意愿和确认，具有更高的法律效力和可信度。它不仅能够证明该通知书是由特定人员签发，还能在一定程度上防止伪造或篡改。相比之下，私章虽然在一定程度上也能代表个人，但其制作和使用相对容易，存在被冒用的风险。

在乡镇制止违法建筑的情境中，通知书作为重要的法律文书，其签发人的签名必须严格遵循相关法律法规和程序要求。因此，为了确保通知书的合法性和有效性，建议签发人采用手写签名的方式。

此外，根据您提供的参考信息，虽然并未直接涉及签发人签名方式的具体规定，但从中我们可以了解到乡镇人民政府在违法建筑处置工作中的重要职责和程序要求。这些要求同样适用于制止违法建筑通知书的签发和送达等环节。

综上所述，乡镇制止违法建筑通知书的签发人签名应当采用手写方式，以确保其真实性和法律效力。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系相关部门或专业律师。