务工期间的护理费和营养费是否按责任划分，需分情况讨论，具体如下：
一、若务工期间受伤构成工伤
在工伤赔偿中，护理费和营养费（通常表述为住院伙食补助费等类似项目）的支付并不直接按责任划分。这是因为工伤赔偿遵循的是无过错责任原则，即无论劳动者在事故中是否存在过错，只要符合工伤认定条件，用人单位就应承担相应的赔偿责任。
护理费：根据《工伤保险条例》第三十四条，工伤职工已经评定伤残等级并经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，从工伤保险基金按月支付生活护理费。生活护理费按照生活完全不能自理、生活大部分不能自理或者生活部分不能自理3个不同等级支付，其标准分别为统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%或者30%。这里并未涉及责任划分的问题。
营养费（住院伙食补助费等）：在工伤赔偿中，通常没有直接称为“营养费”的项目，但有住院伙食补助费等类似项目。根据《工伤保险条例》第三十条，职工住院治疗工伤的伙食补助费，以及经医疗机构出具证明，报经办机构同意，工伤职工到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用从工伤保险基金支付。这些费用的支付同样不涉及责任划分。
二、若务工期间受伤不构成工伤，而是因第三人侵权导致
在这种情况下，如果务工人员因第三人侵权导致受伤，且该侵权行为与务工活动无直接关联（如交通事故、故意伤害等），则可能涉及民事侵权赔偿。在民事侵权赔偿中，护理费和营养费的支付可能会根据责任划分来确定。
护理费：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第八条，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果务工人员因侵权行为导致需要护理，且侵权方被认定存在过错，则侵权方应按照其过错程度承担相应的护理费赔偿责任。
营养费：同样根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条，营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。如果务工人员因侵权行为导致需要加强营养，且侵权方被认定存在过错，则侵权方应按照其过错程度承担相应的营养费赔偿责任。
三、特殊情况说明
如果务工人员与用人单位之间存在劳动关系，且受伤既符合工伤认定条件，又存在第三人侵权的情况（如上下班途中发生交通事故），则可能同时涉及工伤赔偿和民事侵权赔偿。在这种情况下，护理费和营养费的支付可能会根据具体情况和法律规定进行协调处理，以避免重复赔偿或遗漏赔偿。
总结与建议：务工期间的护理费和营养费是否按责任划分，主要取决于受伤是否构成工伤以及是否存在第三人侵权的情况。如果构成工伤，则通常不按责任划分；如果不构成工伤且存在第三人侵权，则可能按责任划分。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。