从工资和加班中扣绩效是否合法，需分情况讨论：
若公司规章制度或劳动合同中有明确规定，且规定合法合理：
- 合法性分析：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有权根据本单位的生产经营特点和经济效益，依法自主确定本单位的工资分配方式和工资水平。若公司在规章制度或劳动合同中明确规定了绩效工资的扣除情形，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么公司从工资和加班中扣除绩效可能是合法的。
- 合理性判断：合理性主要考察扣除绩效的比例、条件是否公平合理，是否对劳动者造成了过重的负担。例如，若公司因劳动者轻微违纪就扣除大量绩效，可能被视为不合理。
若公司规章制度或劳动合同中无明确规定，或规定违法不合理：
- 违法性分析：若公司未在规章制度或劳动合同中明确规定绩效工资的扣除情形，或规定的内容违反了法律法规的强制性规定（如扣除比例过高、扣除条件不公平等），那么公司从工资和加班中扣除绩效就是违法的。
- 劳动者权益保护：在此情况下，劳动者有权拒绝公司的非法扣除行为，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
具体建议：
- 审查规章制度和劳动合同：劳动者应仔细审查公司的规章制度和劳动合同，了解其中关于绩效工资扣除的规定。若发现规定违法或不合理，应及时向公司提出异议。
- 保留证据：若公司存在非法扣除绩效的行为，劳动者应保留好相关证据（如工资条、考勤记录、规章制度等），以便在维权时使用。
- 寻求法律帮助：若劳动者与公司就绩效工资扣除问题产生争议，且无法协商解决，可以寻求法律帮助，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能存在的误区：
- 认为所有扣除绩效的行为都违法：实际上，只要公司规章制度或劳动合同中有明确规定，且规定合法合理，公司是可以从工资和加班中扣除绩效的。
- 忽视规章制度和劳动合同的审查：劳动者在入职时应仔细审查公司的规章制度和劳动合同，了解自己的权益和义务，避免在后续工作中产生不必要的争议。
总结：从工资和加班中扣绩效是否合法，取决于公司规章制度或劳动合同中的规定是否合法合理。若规定合法合理，则扣除行为可能合法；若规定违法或不合理，则扣除行为违法。劳动者应仔细审查相关规定，保留好证据，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。