酒店水质发黄是否可要求赔偿及赔偿方式需分情况讨论，具体如下：

1. 若水质发黄因酒店管理疏忽或设施故障导致，且造成实际损害
   根据《民法典》第1198条，酒店作为经营场所，对消费者负有安全保障义务。若水质发黄系因酒店未及时清洁水箱、管道老化生锈，或未履行定期检测义务导致，且消费者因此出现皮肤过敏、感染等健康问题（需留存医疗记录），可主张酒店承担侵权责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费等实际损失。若水质问题导致衣物、电子产品等财产受损（如衣物染色、电器故障），亦可要求酒店按实际价值赔偿。

2. 若水质发黄未造成实际损害，但影响住宿体验
   根据《消费者权益保护法》第10条，消费者享有公平交易权。若酒店明知水质问题仍提供服务，且未提前告知消费者（如未在预订页面或房间内提示），消费者可主张酒店构成“服务瑕疵”，要求酒店采取补救措施（如更换房间、提供瓶装水、减免部分房费）。若酒店拒绝补救或态度消极，消费者可向当地市场监管部门投诉，或通过12315平台维权。

3. 若水质发黄系因不可抗力或第三方原因（如市政供水系统临时故障）
   若酒店能证明水质问题系因市政供水管道维修、自然灾害等不可抗力导致，且已及时采取应急措施（如张贴通知、提供临时用水方案），则酒店可能无需承担赔偿责任。但若酒店未履行告知义务或未提供基本生活用水保障，消费者仍可主张酒店承担部分责任。

建议行动步骤：

1. 立即拍照/录像留存水质发黄证据，并保存医疗记录、财产损失清单等材料；
   
2. 与酒店协商，明确要求赔偿或补救方案，并书面记录协商过程；
   
3. 若协商无果，向当地市场监管部门投诉，或通过“全国12315平台”在线提交投诉；
   
4. 若损失较大（如健康损害严重），可委托律师向法院起诉，主张侵权赔偿。
   

提示：赔偿金额需结合实际损失、酒店过错程度等因素综合判定，建议优先通过协商或投诉解决，效率更高。若需进一步分析证据或起草法律文书，可直接向我咨询。