物业将水费和物业费绑在一起收取是不合法的。以下从法律原理、实际操作及业主应对策略三个角度进行详细分析：
法律原理分析
合同关系独立性：
- 物业服务企业与业主之间建立的是物业服务合同关系，业主有义务按照约定支付物业费。而供水单位与业主之间则是供水合同关系，业主应向供水单位缴纳水费。这两个合同关系是相互独立的，物业费和水费属于不同性质的费用，不能混为一谈或绑定收取。
禁止捆绑收费：
- 根据《物业管理条例》及相关法律法规，物业管理区域内，供水、供电等单位应直接向最终用户收取费用。物业服务企业若接受委托代收这些费用，不得向业主收取额外费用，也不得以未交物业费为由拒绝或限制业主购买水、电等。这意味着，物业公司不得将物业费和水电费“捆绑”收取，这种行为既不合理也不合法。
业主权益保护：
- 如果物业公司以捆绑收费相要挟，业主有权向当地住建部门进行投诉，以维护自身的合法权益。同时，根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费，这进一步明确了业主在面对捆绑收费时的法律保护。
实际操作及可能面临的问题
在实际生活中，尽管有些物业服务企业可能出于催缴物业费的目的尝试将两者捆绑，但业主有权拒绝这种不合法的捆绑收费方式。若因物业服务企业的捆绑行为导致业主水电被不合理停供，该物业服务企业需承担法律责任，包括赔偿业主因此造成的直接经济损失。
业主应对策略
沟通协商：
- 业主在遇到物业费和水费绑定收取的情况时，首先应尝试与物业公司进行沟通协商，要求其停止这种不合理的行为，并明确指出其违反了相关法律法规。
投诉举报：
- 若协商不成，业主可以向当地的房地产管理部门、消费者协会或住建部门等相关机构进行投诉举报。这些机构有权对物业服务企业的违规行为进行调查和处理，并保护业主的合法权益。
法律救济：
- 在必要时，业主可以寻求法律救济，通过诉讼或仲裁等方式来维护自身的合法权益。如果因捆绑收费造成了额外损失，业主还可以要求物业服务企业进行赔偿。
特别提醒：即使物业服务企业接受委托代收水电费等费用，也不得向业主收取手续费等额外费用，更不能以断水、断电等方式来催交物业费。这些行为同样违反了相关法律法规，业主有权拒绝并投诉举报。
综上所述，物业费和水费应严格分开收取，不能捆绑在一起。业主在遭遇捆绑收费时，应依法维权，确保自身合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。