可以解除合同，但需根据具体情况判断解除的合法性及后续处理方式。以下从不同角度为你详细分析：
- 从合同解除的法定事由角度
- 根据《民法典》相关规定，当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的，另一方可以解除合同。老板将污水排入你租赁的农田，这一行为很可能对农田造成严重损害，比如导致土壤污染、农作物无法正常生长等，使得你租赁农田用于农业种植的合同目的无法实现。在这种情况下，你有权解除合同。
- 另外，如果老板的排污行为违反了国家关于环境保护、土地管理等方面的强制性法律法规，这种违法行为也可能成为你解除合同的合法依据。因为合法有效的合同应当遵守法律法规的强制性规定，当一方行为违反这些规定且影响到合同履行时，另一方有权解除合同。
- 从口头协议的效力及举证角度
- 口头协议在法律上是具有效力的，只要双方意思表示真实，内容不违反法律法规和公序良俗。然而，在解除口头协议时，可能会面临举证困难的问题。你需要收集能够证明老板存在排污行为以及该行为对农田造成损害的证据，比如现场照片、视频、证人证言、相关检测报告等。这些证据将有助于证明老板的违约行为以及你解除合同的合理性。
- 如果没有足够的证据支持你的主张，在解除合同过程中可能会遇到一些阻碍。例如，老板可能否认排污行为或者不承认该行为对农田造成了损害，此时你就需要通过合法途径进一步收集证据或者寻求专业机构的帮助来证明你的观点。
- 从解除合同的程序及后续处理角度
- 如果你决定解除合同，应当及时通知老板，明确表示解除合同的意思表示以及解除合同的原因。通知可以采用书面形式，如发送律师函或者书面通知等，以便留存证据。
- 合同解除后，你可能还需要与老板就一些后续问题进行协商处理，比如租金退还、农田恢复原状、损失赔偿等。如果双方能够协商一致，可以签订书面协议明确各自的权利义务；如果协商不成，你可以通过向法院提起诉讼或者申请仲裁等方式来维护自己的合法权益。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，以获得法院或仲裁机构的支持。
如果你在处理这个问题过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。