应届生见习期与试用期确实存在一些差别，下面我将从定义、性质、期限、待遇及离职处理等方面为您详细解释：
一、定义与性质
见习期：
- 定义：见习期是对应届毕业生进行业务适应及考核的一种制度，它并非劳动合同制度下的概念，而是人事制度下的做法。
- 性质：见习期更侧重于对应届毕业生的业务能力和适应性的考察，是毕业生从校园到职场的一个过渡阶段。
试用期：
- 定义：试用期是用人单位和劳动者建立劳动关系后，为相互了解、选择而约定的不超过6个月的考察期。
- 性质：试用期是劳动合同制度下的一部分，它适用于初次就业或再次就业时改变劳动岗位或工种的劳动者，是双方相互了解、评估是否适合继续合作的一个阶段。
二、期限
见习期：
- 原则上期限为一年，对入学前已从事一年以上有关专业实际工作的，经所在单位批准，可免去见习期。
试用期：
- 根据《劳动合同法》的规定，试用期最长不得超过六个月。具体期限由用人单位与劳动者协商确定，但不得违反法律规定。
三、待遇
见习期：
- 见习期内的待遇通常按照国家人事部门及高等院校有关见习期的规定执行，可能包括一定的生活补贴或工资，但具体标准可能因单位而异。
- 见习期满合格后，会办理转正手续，评定专业职称，聘任相应职务，确定工作岗位，并享受正式员工的待遇。
试用期：
- 试用期内的工资通常不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
- 试用期满后，如果劳动者被证明符合录用条件，将享受正式员工的全部待遇。
四、离职处理
见习期：
- 如果员工在见习期内辞职，并与用人单位发生纠纷，这类纠纷从性质上说仍是基于劳动关系的存续与否而产生的，因此双方可以按照劳动争议的解决程序处理争议。
试用期：
- 在试用期内，劳动者可随时通知用人单位解除劳动合同，但需提前通知（通常为提前三日）。
- 如果劳动者在试用期内被证明不符合录用条件，用人单位也可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
总结：
见习期与试用期虽然都是对应届毕业生或新员工的一个考察阶段，但它们在定义、性质、期限、待遇及离职处理等方面存在显著差异。见习期更侧重于业务适应性和考核，期限较长，待遇可能相对较低；而试用期则更侧重于双方相互了解和选择，期限较短，待遇相对明确且受法律保护。因此，在签订就业协议或劳动合同时，应届生应仔细阅读相关条款，明确自己的权益和义务。