在别人殴打时用刀子还手，责任划分需根据具体情况判断，一般可能涉及正当防卫、防卫过当或故意伤害等情形。以下是对此问题的详细分析：

一、正当防卫的情形

根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。

1. 防卫时机：必须是在不法侵害正在进行时实施防卫行为。如果对方已经停止殴打或者尚未开始殴打，此时用刀子还手，则不构成正当防卫。
2. 防卫意图：防卫行为必须是为了保护合法权益免受不法侵害，而非出于报复或其他非法目的。
3. 防卫对象：防卫行为必须针对不法侵害人本人实施，不能针对无关的第三人。
4. 防卫限度：防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。如果用刀子还手导致对方重伤或死亡，且该损害结果明显超出制止不法侵害所必需的限度，则可能构成防卫过当。

若符合正当防卫的构成要件，则用刀子还手的行为不负刑事责任。

二、防卫过当的情形

防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的情形。根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款的规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。

1. 损害结果：防卫行为导致的损害结果必须明显超出制止不法侵害所必需的限度，如造成对方重伤或死亡。
2. 主观过错：防卫人对于防卫过当的结果通常具有过失心理，即应当预见自己的防卫行为可能超出必要限度而造成重大损害，但因疏忽大意或过于自信而没有预见。

若构成防卫过当，则用刀子还手的行为需要承担刑事责任，但应当减轻或者免除处罚。

三、故意伤害的情形

如果用刀子还手的行为并非出于制止不法侵害的目的，而是出于报复、泄愤等非法目的，或者防卫行为明显超出必要限度且防卫人对于损害结果具有故意心理，则可能构成故意伤害罪。

1. 主观故意：防卫人对于损害结果具有故意心理，即明知自己的行为会造成对方伤害而希望或放任这种结果发生。
2. 损害结果：防卫行为导致对方受到伤害，且该伤害结果符合故意伤害罪的构成要件。

若构成故意伤害罪，则用刀子还手的行为需要承担相应的刑事责任，具体刑罚根据伤害结果的严重程度和防卫人的主观恶性等因素综合判断。

四、建议与提醒

1. 保持冷静：在面对不法侵害时，应尽量保持冷静，避免采取过激行为。
2. 及时报警：在确保自身安全的前提下，及时报警并寻求警方帮助。
3. 收集证据：尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
4. 咨询律师：如有需要，可及时咨询专业律师，了解自身权益和维权途径。

在别人殴打时用刀子还手，责任划分需根据具体情况判断。若您或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。