蛋白乳宣传产品适用所有发质，这一宣传行为是否违法，需根据具体情况来判断，但一般来说，若该宣传缺乏科学依据或存在误导性，则可能构成违法。以下从不同角度进行分析：
一、广告法角度
根据《中华人民共和国广告法》的相关规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告主应当对广告内容的真实性负责。如果蛋白乳产品宣传其适用所有发质，但实际上并不适合所有发质，或者该宣传缺乏科学依据，那么这种宣传就可能构成虚假宣传，违反了广告法的规定。
具体情形分析：
若宣传真实且科学：如果蛋白乳产品确实经过科学验证，证明其成分和功效能够适用于各种发质，且宣传内容真实无误，那么这种宣传是合法的。
若宣传虚假或误导：如果蛋白乳产品并未经过充分科学验证，或者其宣传内容存在夸大、虚假或误导性信息，那么这种宣传就可能构成违法。例如，如果产品实际上只适合某种特定发质，但宣传却声称适用所有发质，这就可能误导消费者，使其做出错误的购买决策。
二、消费者权益保护法角度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
具体影响：
如果蛋白乳产品的宣传误导了消费者，使其购买了并不适合自己发质的产品，那么消费者的知情权就受到了侵害。在这种情况下，消费者有权要求经营者承担相应的法律责任，包括退货、换货、赔偿损失等。
三、法律建议
对于经营者：在宣传产品时，应确保宣传内容的真实性和科学性，避免夸大或虚假宣传。如果产品确实具有某种特殊功效或适用范围，应提供充分的科学依据和证据来支持宣传内容。
对于消费者：在购买产品时，应仔细阅读产品说明和宣传资料，了解产品的真实情况和适用范围。如果发现宣传内容存在夸大或虚假信息，应及时向相关部门投诉或举报，以维护自己的合法权益。
总结来说，蛋白乳宣传产品适用所有发质是否违法，取决于宣传内容的真实性和科学性。如果宣传内容真实且科学，那么这种宣传是合法的；如果宣传内容虚假或误导，那么就可能构成违法。因此，经营者在宣传产品时应谨慎行事，确保宣传内容的真实性和科学性；消费者在购买产品时也应保持警惕，仔细了解产品的真实情况和适用范围。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。