核心结论：运单与车载货物不符，需根据不同情况采取核实情况、协商解决、留存证据、法律途径等措施来处理。以下是详细说明：

1. 核实情况
   • 首先，要仔细核对运单上记载的货物信息，包括货物名称、规格、数量、重量等，与实际车载货物进行逐一比对，确定不符的具体内容和程度。例如，是货物名称有误，还是数量短缺等。
   • 同时，要确认这种不符是由于运输过程中的正常损耗、装卸失误，还是存在故意欺诈、盗窃等违法行为。比如，如果货物数量减少，要查看是否有明显的盗窃痕迹，或者询问装卸人员是否有操作不当导致货物掉落等情况。
2. 与相关方协商
   • 与托运人协商：如果发现运单与车载货物不符，应及时与托运人取得联系，向其说明情况。如果是托运人填写运单时出现错误，如笔误、信息提供不准确等，双方可以协商对运单进行修正，并明确后续的责任承担。例如，若因托运人笔误导致货物名称错误，托运人应承担因该错误可能给运输方或其他相关方造成的损失。
   • 与承运人协商（若您是托运人）：如果您是托运人，发现承运人运输的货物与运单不符，可能是承运人在运输过程中出现了问题。此时，您应与承运人沟通，要求其解释原因，并根据具体情况协商解决方案。如果货物短缺是由于承运人的保管不善导致，承运人应承担赔偿责任，赔偿您因此遭受的损失，包括货物的实际价值、因货物短缺导致的生产延误损失等。
3. 留存证据
   • 在处理运单与车载货物不符的问题时，证据的留存至关重要。要对不符的货物进行拍照、录像，记录货物的现状、数量、包装等情况，以直观地展示货物与运单的差异。
   • 同时，要保存好运单、运输合同、与相关方的沟通记录（如聊天记录、通话录音等），这些证据将在后续的协商或法律纠纷中起到关键作用。例如，在与承运人协商赔偿时，运单和运输合同可以明确双方的权利义务，沟通记录可以证明您已经及时向对方主张权利。
4. 法律途径
   • 协商不成时起诉：如果与相关方协商无法达成一致解决方案，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。根据具体情况，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求违约方承担违约责任或侵权方承担侵权责任。例如，如果是承运人违反运输合同约定，导致货物与运单不符，您可以依据合同约定要求其赔偿损失；如果是第三人盗窃货物导致不符，您可以向盗窃者主张侵权赔偿。
   • 申请仲裁（若有仲裁条款）：如果运输合同中约定了仲裁条款，双方在发生纠纷时应按照约定向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性等特点，仲裁机构会根据双方提供的证据和相关法律规定作出公正的裁决。