结论前置：喝酒后碰到别人车跑了，第二天去处理是否算酒驾，并非单纯由时间决定，而是取决于第二天体内酒精含量是否达到法定酒驾或醉驾标准。因此，不能一概而论，需根据具体情况综合判断。
一、酒驾与醉驾的判定标准
根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关法律法规，酒驾与醉驾的判定主要依据车辆驾驶人员血液中的酒精含量：
- 酒驾：血液中酒精含量大于等于20mg/100ml且小于80mg/100ml。
- 醉驾：血液中酒精含量大于等于80mg/100ml。
若第二天检测结果显示血液中的酒精含量达到上述任一标准，即会被认定为相应的违法行为，并面临相应的法律处罚。
二、影响酒精代谢的关键因素
判断喝酒后多久能开车，或第二天体内酒精含量是否达标，需考虑以下多种因素：
- 饮酒量：少量饮酒后，酒精可能在数小时内代谢完毕；而大量饮酒则可能需要更长时间，甚至超过24小时。因此，如果前一天饮酒量较大，第二天体内酒精含量仍可能超标。
- 个人体质：不同人的酒精代谢能力存在显著差异，这主要取决于肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性。代谢能力差的人，即使饮酒量不大，第二天也可能因酒精未完全代谢而面临酒驾风险。
- 食物摄入情况：同时进食较多食物，尤其是富含蛋白质、脂肪的食物，能延缓酒精吸收，但也可能相对延长酒后可开车的时间。不过，这并不意味着可以依赖食物来加速酒精代谢，因为食物对酒精代谢的影响有限。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果第二天体内酒精含量达到酒驾或醉驾标准，将面临相应的法律处罚，包括但不限于罚款、吊销驾驶证、拘留甚至刑事责任。
- 此外，由于您之前有逃逸行为，还可能因逃逸而面临更严重的法律后果，如行政处罚或刑事责任。
建议：
- 充分休息：饮酒后应确保有足够的休息时间，等待酒精完全代谢。一般来说，建议至少等待24小时再开车，但具体时间需根据个人体质和饮酒量来判断。
- 自我检测：使用酒精测试仪等工具检测自己血液中的酒精含量，确保符合驾驶标准后再驾车。如果条件允许，可以前往医疗机构进行专业检测。
- 谨慎判断：如果前一天饮酒量较大或个人体质较差，应更加谨慎判断自己的驾驶状态。必要时，选择其他交通方式出行，以避免法律风险。
- 主动处理事故：对于之前发生的交通事故，应主动与对方联系并协商处理事宜。逃逸不仅可能加重法律后果，还可能影响您的信誉和形象。
综上所述，喝酒后碰到别人车跑了，第二天去处理是否算酒驾取决于体内酒精含量是否达到法定标准。为确保安全和避免法律风险，建议您在饮酒后充分休息并确保酒精完全代谢后再驾车，并主动处理之前发生的交通事故。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。