将担保的利息打成欠款，这种行为本身并不直接违法，但关键在于这种操作是否符合法律规定的形式和实质要求，以及是否损害了相关方的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律形式要求
书面合同的重要性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同应当采用书面形式。如果担保的利息被打成欠款，并且这一行为以书面合同的形式明确下来，且合同内容合法、双方意思表示真实，那么这种操作在形式上是合法的。
- 例子：甲为乙向丙的借款提供担保，约定利息为每月2%。后来，甲、乙、丙三方协商一致，将这部分利息以欠条的形式由乙出具给甲（或丙，视具体约定而定），并明确了还款期限和方式。这种情况下，只要欠条内容合法、签字盖章齐全，就是有效的。
避免口头约定：
- 如果仅仅是通过口头约定将利息打成欠款，而没有书面证据支持，那么在发生纠纷时，可能难以证明这一约定的存在和具体内容，从而增加法律风险。
二、法律实质要求
利息的合法性：
- 担保的利息本身必须合法。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，受法律保护；超过的，超出部分不受法律保护。
- 例子：如果合同成立时一年期贷款市场报价利率为3.85%，那么双方约定的利息率不应超过15.4%（3.85%×4）。如果超过这个比例，超出部分的利息即使被打成欠款，也可能不受法律保护。
不损害第三方利益：
- 将利息打成欠款的行为不应损害其他债权人的利益。如果担保人因此承担了过多的债务，导致无法履行其他债务，那么可能引发法律纠纷。
- 例子：甲为乙向丙和丁的借款分别提供担保。后来，甲与乙协商将乙欠丙的利息以欠款的形式由甲承担，但这导致甲无法履行对丁的担保责任。这种情况下，丁可能会因此提起诉讼，要求甲承担责任。
不违反公序良俗：
- 任何法律行为都应遵循公序良俗原则。如果将利息打成欠款的行为被认定为恶意逃避债务、损害社会公共利益或违反道德准则，那么这种行为可能被视为无效。
三、可能的风险与后果
法律纠纷风险：
- 如果将利息打成欠款的行为存在瑕疵或违法性，那么可能引发法律纠纷。例如，如果利息率超过法定上限，或者欠款合同存在欺诈、胁迫等情形，那么相关方可能会提起诉讼要求撤销或变更合同。
信用受损风险：
- 如果担保人因承担过多债务而无法履行还款义务，那么其信用记录可能会受到影响。这可能导致担保人在未来的借贷、担保等活动中受到限制或拒绝。
建议：在处理担保利息相关事宜时，务必确保所有操作都符合法律规定的形式和实质要求。如果可能的话，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的解答和建议。