结论概述：针对您提出的“顾客说商家给他的东西拿少了不签收时间过了怎么办”的问题，这主要涉及到货物买卖合同中的交付与验收环节，以及可能产生的违约责任。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议。
一、合同交付与验收的基本原则
在货物买卖合同中，交付是卖方将货物转移给买方占有或控制的行为，而验收则是买方对货物进行检查、确认其是否符合合同约定的过程。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，卖方有义务按照合同约定的时间、地点、方式交付货物，买方则有义务在收到货物后及时进行验收。
二、货物数量不符的处理
立即沟通：
- 若顾客发现货物数量不符，应立即与商家沟通，说明情况，并要求商家补足货物或提供其他解决方案。
- 商家在接到通知后，应积极响应，核实情况，并根据实际情况采取补救措施。
保留证据：
- 顾客在沟通的过程中，应保留好与商家的聊天记录、邮件、短信等证据，以便在后续处理中证明自己的主张。
- 同时，如果可能的话，顾客还可以对货物进行拍照或录像，以直观展示货物数量不符的情况。
不签收与时间问题：
- 如果顾客因货物数量不符而拒绝签收，但签收时间已过，这并不意味着顾客就失去了主张权利的机会。关键在于顾客是否能在合理的时间内提出异议，并保留好相关证据。
- 顾客可以在发现货物数量不符后，立即向商家提出书面异议，并说明拒绝签收的原因。同时，顾客还可以要求商家在合理的时间内补足货物或提供其他解决方案。
三、商家的违约责任
补足货物或赔偿损失：
- 如果商家未能按照合同约定交付足够数量的货物，且顾客已及时提出异议，商家应承担补足货物或赔偿损失的责任。
- 赔偿损失的范围应包括顾客因货物数量不符而遭受的直接损失和间接损失，如因货物不足而导致的生产停滞、销售损失等。
合同解除与退款：
- 在某些情况下，如果货物数量不符且商家未能及时补足或提供其他解决方案，顾客可能有权解除合同并要求退款。
- 但这需要根据合同的具体条款以及相关法律法规的规定来判断。
四、建议与行动步骤
与商家协商：
- 首先，顾客应尝试与商家进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 在协商过程中，顾客可以明确表达自己的诉求和期望，并听取商家的意见和反馈。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果协商无果，顾客可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。
- 这些机构通常具有专业的调解或仲裁能力，能够更公正、高效地处理纠纷。
提起诉讼：
- 作为最后的手段，如果其他方式均无法解决问题，顾客可以向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，顾客需要提供充分的证据来证明自己的主张，并接受法院的判决。
最后，针对您提出的问题，我建议您首先与商家进行沟通并保留好相关证据。如果商家未能及时解决问题，您可以考虑寻求第三方调解、仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。