村民占用耕地开办沙场是违法的。以下从多个角度进行分析说明：
法律角度
违反土地管理法规：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家保护耕地，严格控制耕地转为非耕地。占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，或者因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 村民占用耕地开办沙场，显然属于擅自在耕地上挖砂的行为，违反了土地管理法规。
可能构成非法占用农用地罪：
- 如果村民占用耕地的行为情节严重，即非法占用基本农田五亩以上或者非法占用基本农田以外的耕地十亩以上，造成耕地大量毁坏的，还可能构成非法占用农用地罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条的规定，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
实际后果角度
面临行政处罚：
- 村民一旦被发现占用耕地开办沙场，将面临县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等的行政处罚，包括责令限期改正或者治理，以及可能的罚款。
承担刑事责任：
- 如果行为情节严重，构成非法占用农用地罪，村民还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
建议与措施
立即停止违法行为：
- 如果村民已经占用耕地开办了沙场，应立即停止违法行为，并尽快恢复土地原状，以减少损失和法律责任。
寻求合法途径：
- 如果村民有开办沙场的需求，应寻求合法的途径和方式，如通过合法程序申请土地使用许可，或者选择非耕地作为沙场场地。
咨询专业律师：
- 在处理此类法律问题时，村民可以咨询专业律师，以获取更详细和准确的法律建议和指导。
综上所述，村民占用耕地开办沙场是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪并承担刑事责任。因此，建议村民遵守法律法规，不要擅自占用耕地进行非农业建设活动。如有任何法律疑问或需求，可以直接向我咨询。