在无实物被扣的情况下，水客走私偷逃税金额的判定主要依据实际成交价格、同类货物市场价格、海关核定价格方法以及相关证据材料进行综合确定。具体分析如下：

1. 依据实际成交价格
   根据《中华人民共和国海关计核涉嫌走私的货物、物品偷逃税款暂行办法》第十六条，若能查证走私货物的实际成交价格（如交易记录、付款凭证、合同等），则以此作为计税基础。例如，水客通过微信转账记录、聊天记录等证明其购买货物的实际支付金额，海关会直接采用该金额计算偷逃税款。

2. 参照同类货物市场价格
   若实际成交价格无法查证（如无书面记录、交易双方不配合等），海关会依据《中华人民共和国进出口关税条例》第二十一条，以同类货物在境内市场的批发或零售价格为基础，扣除合理利润后确定计税价格。例如，水客携带的电子产品无实际成交记录时，海关可能参考同类产品在电商平台的售价，并结合行业平均利润率进行核定。

3. 适用海关核定价格方法
   根据《中华人民共和国海关审定进出口货物完税价格办法》，海关可依次采用以下方法核定计税价格：

   • 相同货物成交价格法：以与走私货物同时或大约同时进口的相同货物的成交价格为基础；
     
   • 类似货物成交价格法：以与走私货物品质、规格、用途等相似的货物的成交价格为基础；
     
   • 倒扣价格法：以进口货物在境内的销售价格，扣除相关税费和利润后确定；
     
   • 计算价格法：以生产该货物所需的原材料、加工费用等成本为基础，加上合理利润和税费确定；
     
   • 合理方法：综合运用上述方法或参考其他合理依据（如行业报告、专家意见等）。
     例如，水客携带的化妆品无实际成交记录时，海关可能通过倒扣价格法，以其在国内市场的销售价格扣除利润和税费后核定计税价格。

4. 结合证据材料综合判定
   在无实物被扣的情况下，海关会重点审查以下证据：

   • 水客的供述与辩解：如承认携带货物数量、种类及目的；
     
   • 同行或关联人员的证言：如其他水客指认其参与走私活动；
     
   • 物流或资金记录：如快递单、银行流水等证明货物来源或资金流向；
     
   • 监控或侦查记录：如边境口岸的监控录像、侦查机关的取证记录等。
     例如，水客虽未被当场查获货物，但通过监控录像显示其多次携带类似包裹出入境，且银行流水显示其频繁向境外账户转账，海关可结合这些证据推定其走私行为及偷逃税金额。

总结：无实物被扣时，水客走私偷逃税金额的判定需以实际成交价格为基础，若无则依次参照同类货物价格、适用海关核定方法，并综合证据材料形成完整证据链。若您涉及此类案件，可直接向我咨询具体法律问题。