收银换二维码的行为，根据具体情况，可能构成盗窃罪，也可能构成诈骗罪，或者只是一般违法行为或不构成犯罪。以下是对此行为的详细法律分析：
一、可能构成盗窃罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
构成要件：
- 非法占有目的：行为人通过偷换二维码，意图占有顾客本应支付给商家的款项，这体现了明确的非法占有目的。
- 秘密窃取手段：偷换二维码的行为是在商家和顾客均不知情的情况下进行的，属于典型的秘密窃取行为。
- 财物数额要求：如果顾客支付的款项达到法定数额（即数额较大，如一千元至三千元以上，具体标准因地区而异），即可满足盗窃罪的财物数额要求。在实际案例中，多次累积的金额也可能构成“数额较大”。
司法实践：
- 已有类似案例，如莎车县人民法院审结的案件中，被告人杨某作为酒店前台收银员，擅自替换酒店收款二维码，收取费用2万余元，被法院以盗窃罪判处有期徒刑一年六个月，并处罚金3000元。
二、可能构成诈骗罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
构成要件：
- 欺骗行为：行为人通过偷换二维码，使顾客在不知情的情况下支付款项，这可以视为一种欺骗行为。
- 错误认识：顾客因欺骗行为产生了错误认识，即认为支付的是商家的款项。
- 处分财产：顾客基于错误认识处分了财产，即支付了款项。
- 非法利益：行为人因此获得了非法利益，即顾客支付的款项。
特定情境：
- 在某些情况下，如行为人通过偷换二维码使顾客在不知情的情况下支付款项，且顾客因此产生了错误认识并处分了财产，这种行为可能更符合诈骗罪的构成要件。然而，在大多数偷换二维码的案例中，由于商家和顾客均不知情，且行为人的主要目的是窃取商家的款项，因此更倾向于认定为盗窃罪。
考虑因素：
- 欺骗行为与错误认识的因果关系是否紧密。
- 诈骗金额是否达到法定标准（如三千元至一万元以上，具体标准因地区而异）。
三、一般违法行为或不构成犯罪的情况
涉案金额较小：
- 如果偷换二维码获取的财物金额较小，未达到犯罪的数额标准，一般不构成犯罪，可能会受到治安管理处罚，如罚款、拘留等。
存在特殊情节：
- 如行为人在偷换二维码后及时意识到错误并主动退还所得财物，且未造成其他严重后果的，可能不被认为是犯罪。
四、法律建议与防范措施
法律建议：
- 对于商家而言，应定期检查收款二维码是否被替换，并设置即时到账语音提醒功能，以便及时发现异常情况。
- 对于消费者而言，在使用二维码支付时，应仔细核对收款账户信息，确保资金安全。如果发现支付异常，应及时联系商家或银行进行处理。
防范措施：
- 加强相关法律法规的宣传和教育，提高公众的法律意识和防范意识。
- 商家可以采取技术手段，如使用动态二维码、加密技术等，来防止二维码被替换或篡改。
综上所述，收银换二维码的行为可能构成盗窃罪或诈骗罪等犯罪，也可能只是一般违法行为或不构成犯罪。具体判定需结合行为人的主观故意、客观行为、涉案金额及情节等因素进行综合考量。如果你或他人遇到此类情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。