针对您提出的“信用社催收通知单签字会怎么样处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当信用社向债务人发出催收通知单，并且债务人在该通知单上签字或盖章时，这一行为在法律上具有特定的意义。根据《最高人民法院关于超过诉讼时效期间借款人在催款通知单上签字或者盖章的法律效力问题的批复》的规定，债务人在催收通知单上签字或盖章，应当视为对原债务的重新确认。这意味着，即使原债务已经超过了诉讼时效期间，债务人的这一签章行为也使得该债权债务关系重新受到法律保护。
具体来说，“对原债务的重新确认”包含以下几个要点：
催款通知单内容明确：债权人发给债务人的催款通知单必须明确包含催收到期欠款的内容，这是确认债务人重新确认债务的前提。
债务人签章行为：债务人需要在催款通知单上签字或盖章，而不仅仅是签收。签章行为是债务人对原债务进行重新确认的关键。
债务人主观愿望或客观行为：债务人签字或盖章的行为，通常意味着其有继续履行债务的主观愿望或客观行为。这是判断债务人是否真正愿意重新确认债务的重要依据。
如果债务人在催收通知单上签字或盖章，那么这一行为将产生以下法律后果：
债权债务关系重新受法律保护：原已超过诉讼时效期间的债权债务关系，因债务人的签章行为而重新受到法律保护。这意味着，债权人可以依法向债务人追讨欠款，债务人也有义务履行还款责任。
可能面临法律诉讼：如果债务人拒绝履行重新确认的债务，债权人有权向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，债务人的签章行为将作为重要证据，证明其对原债务的重新确认。
然而，如果债务人只是签收了催收通知单，但并未在通知单上签字或盖章，那么这一行为仅表示债务人收到了该通知单，并不能发生对原债务重新确认的法律后果。在这种情况下，债权人仍然需要采取其他措施来维护自己的权益。
综上所述，信用社催收通知单签字后，债务人应当视为对原债务的重新确认，债权债务关系将重新受到法律保护。因此，债务人在收到催收通知单后，应当认真对待，并根据自己的实际情况做出合理的决策。如果您作为债务人对此有任何疑问或担忧，建议您及时咨询专业的法律人士以获取更具体的法律建议。