在未签订物业合同但存在事实物业服务关系的情况下，物业公司仍可通过合法途径催收物业费，但需注意证据收集与程序合规性。具体分析如下：

1. 事实物业服务关系的认定
   根据《民法典》第九百四十四条及《物业管理条例》相关规定，即使未签订书面合同，若物业公司实际提供了物业服务（如安保、保洁、设施维护等），且业主实际接受了服务，双方即形成事实物业服务合同关系。物业公司有权要求业主支付物业费，但需承担举证责任，证明服务内容、服务标准及业主接受服务的事实（如监控记录、维修单据、缴费通知单等）。

2. 催收合法性的核心条件

   • 服务达标性：物业公司需证明其提供的服务符合行业基本标准或前期物业服务协议约定（如有）。若服务存在严重瑕疵（如长期未清理垃圾、安保失职导致业主损失），业主可主张减免费用或拒绝支付，但需通过法律程序主张权利，而非直接拒缴。
     
   • 通知义务：物业公司应通过书面形式（如律师函、EMS邮寄缴费通知）明确告知业主欠费金额、缴费期限及逾期后果，避免口头催收导致举证困难。

3. 催收方式与程序

   • 协商优先：建议物业公司先与业主沟通，明确欠费原因（如对服务不满、经济困难等），尝试通过协商达成分期缴费或服务改进方案。
     
   • 法律途径：若协商无果，物业公司可向法院提起民事诉讼，主张物业费及违约金（需在合同或通知中明确违约金条款）。诉讼时需提交服务证据（如服务记录、业主缴费历史、催缴通知等）及业主身份信息。
     
   • 避免非法手段：禁止采取停水停电、锁门等非法手段催收，否则可能面临行政处罚或业主索赔。

4. 业主抗辩权的行使
   业主若认为物业费不合理，可通过以下方式应对：

   • 反诉或抗辩：在诉讼中主张物业公司服务不达标，要求减免费用或赔偿损失（需提供证据，如照片、视频、第三方评估报告等）。
     
   • 投诉举报：向当地房管部门或物业协会投诉，要求对物业公司服务质量进行核查。

建议：物业公司应完善服务记录管理，定期通过书面形式与业主确认服务内容及费用；业主若对服务有异议，应及时留存证据并通过合法途径主张权利，避免因拖欠费用引发法律纠纷。如有具体案例或证据问题，可进一步向我咨询。